Receita de risoto de moqueca de badejo do Goga
O risoto de moqueca de badejo surge como uma reinterpretação da receita do litoral baiano. Além de pedaços do peixe fresco, o arroz italiano é valorizado pela adição de leite de coco e azeite-de-dendê na medida certa
CHEF: Fernando Morais
Ingredientes
150g de badejo cortado em cubos
100g de arroz carnaroli cru
20g de manteiga
300ml de caldo de peixe (preparado com coentro, pimentão, salsão e cebolinha picados)
20g de queijo parmesão ralado
30g de tomate (apenas a polpa cortada em cubos)
20g de salsa em folhas
50ml de leite de coco
20ml de azeite-de-dendê
50ml de vinho branco seco
20ml de azeite extra-virgem
Cebola, alho, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite, até dourar. Em seguida, acrescente o peixe e frite novamente até dourar. Reserve. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite, e frite um pouco o arroz. Adicione o vinho e, depois que ele evaporar, vá acrescentando o caldo (mantido previamente aquecido) aos poucos e mexendo sempre, até chegar no ponto do arroz. Depois junte todos os outros ingredientes, deixando por último, a manteiga, o parmesão e o peixe preparado anteriormente. Salteie até ser possível ver o fundo da frigideira. Finalize com um toque de leite de coco.
Rendimento: 1 porção
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