Receita de linguado recheado do Cantinetta
O peixe chega à mesa assado e recheado com uma farofa com alcaparras e uvas passas
CHEF: Corrin Wilkinson
Ingredientes
8 filés de linguado (mais ou menos 100g cada)
3 colheres (sopa) de azeite + 1/3 de xícara de azeite
1 xícara de cebola roxa picada
3 colheres (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de alcaparras (peneirada, lavada e picada)
3 colheres (sopa) de uva passa branca (deixe de molho em 1/2 xícara de água morna por 15 minutos e depois pique)
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (chá) de hortelã
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de manjericão
1/3 xícara de parmesão ralado
2 maços espinafre
1/2 cebola média picada
8 tomates frescos sem pele e sem semente
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Refogue em 1/3 de xícara de azeite a cebola roxa e o alho picado. Depois transfira para uma tigela e adicione os outros ingredientes. Numa assadeira coloque quatro filés de linguado e distribua o recheio sobre eles. Depois coloque os outros filés por cima para montar um sanduíche. Misture o azeite e o vinagre balsâmico. Pincele o sanduíche com essa mistura e asse no forno em uma panela antiaderente. Sirva em cima de uma cama de espinafre refogado com azeite e cebola. Tempere com cebola, sal e pimenta. Decore com coulis de tomate fresco.
Rendimento: 8 porções
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