Clique e Assine a partir de R$ 6,90/mês

Receita de cassoulet do La Casserole

Por Da Redação Atualizado em 5 dez 2016, 19h17 - Publicado em 18 set 2009, 20h41

CHEF: Marie-France Henry

Ingredientes

Carnes

4 metades de peito de pato

4 bistecas de porco (aproximadamente 100g cada)

320g de pernil de cordeiro em cubos

4 lingüiças de porco

4 paios

4 fatias de bacon bem finas e assadas

4 litros de banha de pato

Sal

Pimenta-do-reino

1/2 maço de tomilho picado bem fino

500ml de caldo de carne claro

30ml de azeite

Feijão

320g de feijão branco

Continua após a publicidade

20g de tomilho

200g de cenoura cortada em cubos bem finos

2 cebolas échalotes pequenas cortadas em pedaços

1 dente de alho

2 folhas de louro

50ml de azeite

20ml de água

Sal

Pimenta-do-reino

Finalização

80g de farinha de mandioca

Modo de preparo

Carnes

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em uma panela bem funda coloque a banha de pato e aqueça até derreter. Acrescente os peitos de pato, os paios e as lingüiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma panela funda, aqueça o azeite e “sele” a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 20 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.

Feijão

Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta.

Finalização

Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de mandioca por último. Leve ao forno pré aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar.

Continua após a publicidade
Publicidade