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Receita de Natal: peru assado recheado de farofa de miúdos

A criação da chef do Brasil a Gosto, Ana Luiza Trajano, leva também castanhas. Veja vídeo

Por Arnaldo Lorençato - Atualizado em 5 dez 2016, 18h23 - Publicado em 17 dez 2010, 13h23

Ingredientes:
Farofa:

– 120 g de cebola

– 180 g de miúdos que acompanham o peru

– 300 g de manteiga

– 500 g de castanha-de-caju

– 500 g de castanha-do-pará

– 250 g de farinha de milho flocada

– 300 g de uvas-passas

– 200 g de frutas cristalizadas

– Sal e pimenta-do-reino

Peru:

– 300 g de salsão

– 300 g de alho-poró

– 100 g de cebola

– 100 g de cenoura

– 1 peru de aproximadamente 4 kg

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– Sal e pimenta-do-reino

– 500 ml de vinho branco

– 200 ml de melaço de cana

– 100 ml de água

Modo de preparar:
Farofa:
numa panela, refogue a cebola e os miúdos na manteiga. Em fogo médio, acrescente as castanhas e a farinha de milho misturando bem. Por último, adicione as uvas-passas e as frutas cristalizadas, tempere com sal e pimenta e reserve.

Peru: corte os vegetais em cubinhos e use-os para temperar o peru, acrescentando o sal, a pimenta e o vinho. Deixe marinar na geladeira por 12 horas. Vire depois de 6 horas. Recheie o peru com a farofa, fechando-o com um barbante. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C até que o termômetro que vem no peru suba. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até que fique dourado. Antes de servir, pincele o peru com melaço diluído em água.

Montagem: decore uma travessa com folhas de bananeira e sirva a farofa como acompanhamento do peru.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 2 horas + tempo de marinada

Quantidade: 10 porções

Calorias: 1 205 kcal a porção

Vinho: Cave Geisse espumante Brut Rosé

Onde encontrar: Ville du Vin, tel. 5096-1283

Preço: 55 reais

Confira abaixo a receita em vídeo

 

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