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Casquinha de camarão com farofa de dendê

Aprenda a preparar o prato natalino da chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 5 dez 2016, 18h23 - Publicado em 17 dez 2010, 20h49

Ingredientes

CREME DE CAMARÃO

700 gramas de camarão-rosa pequeno sem casca

150 mililitros de azeite de dendê

80 gramas de cebola

3 dentes de alho

80 gramas de tomate sem pele batido

80 mililitros de creme de leite fresco

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

3 pimentas dedo-de-moça

Sal e pimenta-do-reino

200 gramas de cebolinha verde para decorar

FAROFA DE DENDÊ

120 mililitros de azeite de dendê

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75 gramas de cebola

2 dentes de alho

500 gramas de farinha de mandioca

Sal e pimenta-do-reino

CASQUINHA

1 pacote de massa filo de 300 g

250 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de preparar

CREME

Corte o camarão em pedaços pequenos e refogue no azeite de dendê com a cebola e o alho picados. Espere soltar água. Em seguida, junte o tomate. Em outra panela, ferva o creme de leite com o louro, o tomilho e a pimenta dedo-de-moça (reserve um pouco para finalizar). Depois que a mistura de creme de leite ferver, junte o camarão e tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo até o creme ficar encorpado. Por fim, adicione a pimenta dedo-de-moça reservada, bem picada, e, se necessário, mais sal e pimenta-do-reino.

FAROFA

Numa panela quente, coloque o azeite de dendê, refogue a cebola e o alho picados, depois junte a farinha. Mantenha no fogo até a farinha ficar crocante e tempere com sal e pimenta. Reserve.

CASQUINHA

Abra 1 folha da massa, pincele com manteiga e, por cima, coloque outra camada de massa. Com um aro de 8 cm, corte a massa e forre com ela as forminhas de empada (15 unidades). Refaça o processo mais duas vezes. Asse a 180ºC por 2 minutos ou até ficarem crocantes.

Montagem

Esquente o creme de camarão, recheie as casquinhas com ele e cubra com a farofa de dendê. Decore com cebolinha picada.

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