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Marcel: receita de cassoulet

O chef Raphael Despirite ensina a preparar o prato francês

Por Arnaldo Lorençato
Atualizado em 5 dez 2016, 17h04 - Publicado em 23 jun 2012, 00h51

A receita rende quatro porções:

Ingredientes

500 gramas de feijão-branco ou favas brancas

250 gramas de linguiça de porco defumada com pimentão em rodelas

250 gramas de paio em rodelas

2,5 litros de caldo de frango ou pato

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150 gramas de manteiga

Sal a gosto

4 coxas de pato mulard confitadas

Farinha de rosca para salpicar

+ Confira mais receitas do Marcel no Blog do Lorençato

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Modo de preparar

Deixe o feijão de molho por uma noite em uma tigela com água. Escorra. Coloque os grãos em uma panela grande, junte a linguiça e o paio e cubra com o caldo. Leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua a intensidade da chama e, com a ajuda de uma concha, retire a espuma que se forma na superfície. Deixe cozinhar lentamente em fogo baixo até que o feijão esteja macio. Em seguida, acrescente a manteiga e corrija o sal. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar durante 20 minutos. Transfira o feijão para um refratário e junte as coxas de pato assadas. Salpique um pouco da farinha de rosca e leve ao forno para dourar. Sirva em seguida.

Dica do chef: confitar um alimento nada mais é que cozinhá-lo em sua própria gordura. Hoje em dia, já é possível encontrar a coxa de pato confitada em alguns supermercados. Mas, se você quiser prepará-la em casa, faça o seguinte: tempere as carnes com sal, pimenta-do-reino e um cálice de vinho do Porto. Disponha as peças em uma assadeira e cubra com a gordura da ave. Leve ao forno (100 graus) por, no mínimo, 4 horas.

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