Polvo aplastado, do A Figueira Rubaiyat
Por Francisco Gameleira, do A Figueira Rubaiyat 23 abr 2010, 21h52 | Atualizado em 5 dez 2016, 18h50
Ingredientes:
Tapenade
5 g de alcaparra em conserva
5 g de anchova em conserva
20 g de azeitona preta sem caroço
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Molho
4 colheres (sopa) de azeite
extravirgem
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (café) de páprica picante
Polvo
1 polvo de 3 kg a 4 kg
1 cebola média
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
4 colheres (chá) de maionese
4 colheres (café) de alho moído
4 batatas assadas inteiras com a casca
1 maço de agrião
Sal
Modo de preparar
Tapenade
Lave bem a alcaparra e a anchova para retirar o excesso de sal. Acrescente a azeitona, pique tudo muito bem e adicione o azeite. Misture e reserve.
Molho
Misture o azeite às pápricas. Reserve.
Polvo
Limpe o polvo, virando a cabeça. Retire a boca, que fi ca por baixo da cabeça. Leve ao fogo uma panela de cobre ou de aço inoxidável com bastante água. Quando a água ferver, mergulhe o polvo e retire-o rapidamente. Faça isso três vezes seguidas para quebrar as fi bras existentes nos tentáculos. Deixe cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos na água fervente com uma cebola inteira, que será descartada depois do cozimento. Retire o polvo da panela, corte os tentáculos um a um e leve-os ao forno em uma panela ou travessa de ferro quente com o azeite para dourar. Terminado esse processo, viram-se todos os tentáculos para dourar o outro lado.
Montagem
Em cada prato, coloque 1 colher (chá) de maionese com 1 colher (café) de alho. Assente 1 batata sobre essa mistura. Por cima, disponha dois tentáculos de polvo, e, ao lado, folhas de agrião e 1 colher (chá) de tapenade. Regue os tentáculos com 1 colher (sopa) de molho de páprica. Sirva em seguida.
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 60 min
Quantidade: 4 porções
Calorias: 1 001 kcal a porção
