Carpaccio de beringela do restaurante Antonieta
Os chefs Mario Martini e Eduardo Ursini dão a receita do prato
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Ingredientes
2 berinjelas médias sem casca, cortadas em fatias de 4mm de espessura no comprimento. Grelhar em uma frigideira ante aderente dos dois lados e reserve.
Temperos para espalhar por cima
30 gramas de alcaparras
70 gramas de azeitonas verdes
20 gramas de anchovas
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Folhas de salsinha
Como fazer
Pique tudo e reserve. Misture azeite com limão, sal e pimenta. Bata bem até formar uma emulsão. Em uma travessa rasa, arrume as fatias de berinjelas lado a lado, por cima os ingredientes picados e regue com a emulsão. Sirva com fatias de pão italiano.
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