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Notas Etílicas Por Saulo Yassuda Dicas, novidades e observações do mundo dos bares e das bebidas

Drinque com formiga ganha concurso nacional

O clássico brasileiro rabo de galo foi apresentado em diferentes versões na competição

Por Saulo Yassuda Atualizado em 4 dez 2018, 15h24 - Publicado em 4 dez 2018, 15h19

Um coquetel servido com uma formiga saúva inteira foi o grande vencedor do Concurso Nacional do Rabo de Galo, realizado ontem (3) em São Paulo.

Durante o dia, foram provadas no Leques Brasil Hotel Escola 42 versões do clássico coquetel nacional feito de cachaça e bitter ou vermute. A bebida, que é sucesso nos botecões pés-sujos, mais recentemente tem ganhado releituras nos bares mais bacanudos.

A versão campeã foi apresentada pelo empresário Paulo Leite, especialista em cachaça e proprietário do bar Empório Sagarana, na Vila Madalena.

A mistura levava cachaça paulista Sebastiana (60 mililitros), vermute tinto (30 mililitros ) e Cynar (10 mililitros), aperitivo aromatizado de alcachofra e ervas. Mexido com gelo no mixing glass até ficar bem frio, o líquido foi servido com uma pedra grande de gelo, casca de limão-taiti e, a grande estrela, uma formiga saúva.

O rabo de galo campeão: com uma saúva no topo Divulgação/Divulgação

“Ela é a cerejinha do bolo”, brinca Leite. “A formiga dá um toque de capim-limão. Minha recomendação é que se coma antes de beber o drinque, para ‘abrir’ o paladar.”

O Concurso Nacional do Rabo de Galo é realizado pelo experiente bartender Derivan Ferreira de Souza ao lado de Daniel Júlio, também bartender. “Queremos que o rabo de galo entre na lista dos drinques internacionais”, afirma Derivan. Ele se refere à lista-referência da IBA (Associação Internacional de Bartenders, na sigla em inglês), onde estão elencados clássicos mundiais, entre eles a caipirinha. 

O segundo lugar no concurso foi para Eduardo Gondim, do restaurante Jangada, em Riviera da São Lourenço (SP). Rafael Câmara dos Santos, do restaurante Urban Farmcy, de Porto Alegre, ficou em terceira posição.

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