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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Primeiro restaurante de Henrique Fogaça está com o ambiente diferente

Depois de uma reforma, o Sal Gastronomia ganhou um novo ambiente e continua concorrido no jantar

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h26 - Publicado em 26 out 2018, 07h00

Salão do piso superior do Sal Gastronomia: novo espaço para provar as pedidas do chef Henrique Fogaça. (Arnaldo Lorençato/Veja SP)

Esqueça o antigo apelido que Henrique Fogaça, conhecido como o jurado durão do reality MasterChef Brasil, costumava dar ao Sal Gastronomia de Higienópolis. O Salzinho não existe mais. Dos 35 lugares originais, o restaurante saltou para 85 ao incorporar o piso superior, onde antes funcionava o bar Admiral’s Place.

Quem consegue uma vaga no ambiente térreo pode ver a equipe de cozinha espremida no estreito espaço envidraçado a expedir os pratos solicitados nos concorridos jantares — almoços durante a semana continuam sempre mais tranquilos.

No piso superior, fica um belo bar, comandado por Victor Zucaroni, cujo balcão, de ônix, reproduz o mesmo modelo visto no Shopping Cidade Jardim. Em qualquer um dos pavimentos, são oferecidas as receitas criadas por Fogaça.

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De inspiração amazônica, o tambaqui é regado a molho de tucupi bem suave com pimenta- de-cheiro e servido com farinha de mandioca de Uarini, que faz o papel de um cuscuz ribeirinho (R$ 98,00). Para encerrar, peça a deliciosa rabanada com compota de abacaxi por cima assentada num creme com bourbon Jack Daniel’s (R$ 32,00).

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