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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Achados Elo

Gastronomia Descolada: um papo com Pantcho Vieira

O chef e sócio da Pantcho's House revela o segredo de seu jack ribs, o grande Achado Elo da hamburgueria do Grajaú

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Atualizado em 3 dez 2021, 18h55 - Publicado em 19 nov 2021, 15h48

Card do programa Gastronomia Descolada com foto de Arnaldo Lorençato e Pantcho Vieira. — (Veja SP/Veja SP)

Antes de abrir a Pantcho’s House, a melhor hamburgueria do Grajaú, Ricardo Vieira, o Pantcho, sonhava em ser geógrafo. Os hambúrgueres entraram por acaso na vida do estudante paulistano que cursava na concorrida Universidade de São Paulo, a USP. Era a maneira de engrossar o orçamento de quem estava fazendo o TCC. A atividade paralela deu tão certo que ele acabou montando a lanchonete, primeiro pequenininha e, hoje, no atual endereço de que mistura no ambiente de jeitão industrial com objetos de pegada vintage. O curso de Geografia? Nunca concluiu.

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No papo que tivemos, Panctho revela, entre outro segredos, como a receita do delicioso jack ribs, o grande Achado Elo da lanchoente. É um hambúrguer de 160 gramas com interior rosado e coberto por uma peça de 100 gramas de costela defumada lentamente no pão salpicado de gergelim. Completa-se ainda com…

Ah, tudo isso e muito mais você fica sabendo no vídeo abaixo. Clica aí!