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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Bistrô Charlô tem troca de chefs

Depois de pouco mais de um ano, Gabriel Erbella deixa o comando da cozinha e é substituído por Flávio Santoro

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h27 - Publicado em 15 fev 2018, 21h06

Santoro e Whately: novo cardápio para comemoração dos trinta anos da casa (Divulgação/Divulgação)

Depois de exatos quinze meses à frente da equipe de cozinha do Bistrô Charlô, onde começou como subchef em 2013, Gabriel Erbella deixou o restaurante.

Para o posto vago, o restaurateur Charlô Whately, conhecido pelas grandes festas que organiza na cidade, convidou Flávio Santoro em novembro. Embora tenha apenas 36 anos, o novo titular é dono de um extenso currículo. Foi chef do La Cocotte e gerente operacional do Garcia & Rodrigues, ambos extintos. Também fez parte das brigadas do D.O.M. e do eñe, esse fechado em 2013. Mais recentemente, trabalhou como Erick Jacquin, primeiro dirigindo o Tartar&Co e, posteriormente, em consultorias do chef francês. “Ele é um bom profissional”, atesta Jacquin.

“Achei muito legal a proposta do Charlô, que está fazendo trinta anos. Estamos correndo para colocar o novo cardápio que será usado para celebrar o aniversário”, conta Santoro. “Não faremos uma revolução, porque tem uma clientela fiel. Mas será uma boa mudança.” Por enquanto, os pratos do chef podem ser conhecidos no menu executivo e também em sugestões do dia, como o filé de frango new orleans na companhia de polenta e salada de tomate.

A conferir.

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