Z Deli Sandwiches – Pinheiros (Desde 2014)

Nos oito anos em que participou do guia COMER & BEBER, não houve uma ocasião em que a hamburgueria não figurasse entre as três melhores da cidade. Esta é a quarta vez que recebe o título de campeã. E por quê? À frente do negócio, os sócios Julio Raw e Bruno Orni Mester fazem receitas de sucesso — as filas constantes nas portas comprovam. Eles conseguem ainda algo mais difícil: manter tudo nos trinques. Os pães dourados de produção própria, vendidos numa janela anexa à casa de Pinheiros, dão o contorno para o discão de 180 gramas, que ali continua inabalável, mesmo com essa onda do smash, a versão fininha. Os complementos dos sanduíches trazem equilíbrio. No jalapeño (R$ 31,00), o blue cheese e o sour cream harmonizam com o ardor da pimenta e o tostado da cebola. Como entrada, é difícil dispensar as fritas com cheddar, sour cream e pastrami (R$ 33,00), um verdadeiro ícone do que poderia se chamar paladar junk. De sobremesa, a cheesecake com calda de amora (R$ 18,00) é incrivelmente leve. Confira abaixo outras ótimas opções de hambúrguer. 

Gabrielli Menezes

Numa cidade como São Paulo, onde as hamburguerias brotam por todos os lados, o Z Deli segue imbatível. E crescendo. Desde dezembro funciona a terceira unidade da rede, num espaçoso salão envidraçado que ocupa o térreo do prédio do Instituto de Arquitetos do Brasil (IAB-SP). Ali ou em qualquer endereço, o chef e proprietário Julio Raw faz pedidas que nunca decepcionam. No novo ponto, a exclusividade tem nome de jalapeño burger (R$ 28,00) e leva a pimenta fatiada, gorgonzola, cebola-roxa e sour cream. Igualmente picante, o chilli burger (R$ 36,00) combina cheddar, sour cream e um chili feito com feijões graúdos. Em Pinheiros, brilha o black burger (R$ 35,00), de tutano e molho de carne. Comum a todas as casas, as ótimas batatas fritas vão temperadas com páprica e alecrim (R$ 18,00) ou servidas junto de pastrami, cheddar e sour cream (R$ 28,00). A clássica cheesecake com calda de morango (R$ 15,00) dá o fecho. Informações checadas entre julho e setembro de 2018.

Gabrielli Menezes e Fábio Galib

Desde que foi aberta, seis anos atrás, a minúscula lanchonete dos Jardins virou sucesso instantâneo, com eternas filas na porta. O tempo passou, foi inaugurada uma unidade maior, em Pinheiros, e a muvuca diante dos dois endereços permanece como se tudo fosse novidade fresquinha. Não importa o dia da semana, esperar por um lugar faz parte do programa. Nada que uma porção das ótimas batatas fritas, temperadas com páprica e alecrim, escoltadas por maionese (R$ 16,00) ou cobertas de pastrami desfiado e creme azedo (R$ 22,00), não ajude a amainar. Uma vez que o cliente esteja devidamente acomodado, a recompensa vem na forma de hambúrgueres saborosíssimos, muito bem montados, que não ameaçam desmoronar a cada mordida. No BBQ (R$ 28,00), a carne rosada ganha a companhia de cheddar, cebola tostada, molho barbecue e um bacon bovino de crocância ímpar, e, no lamb burger (R$ 32,00), um discão de cordeiro vem com queijo prato, picles, cebola-roxa, dill e maionese de cominho. Não faltam outros tipos de sanduíche, como o de salmão defumado, tomate, cebola-roxa, dill, alcaparra e cream cheese no bagel (R$ 30,00). Antes de ir embora, quem pede a cheesecake lambuzada em calda de amora (R$ 14,00), servida em generosa fatia, sai com a certeza de que, ano após ano, o trabalho da casa continua impecável do começo ao fim. (Preços checados em setembro de 2017).

Fábio Galib e Gabrielli Menezes

Seja no diminuto salão da Rua Haddock Lobo, seja no maior, de Pinheiros (Rua Francisco Leitão, 16, ☎ 2305-2200) — onde agora também são vendidos pães de produção própria —, é tarefa árdua conseguir uma mesa nos horários de pico.Também pudera: os hambúrgueres valem cada caloria. Servido em ambas, o lamb burger (R$ 32,00) vem com carne de cordeiro, queijo prato, picles, cebola, maionese e dill. O deluxe (R$ 28,00), por sua vez,é exclusividade do segundo endereço e recebe a adição de cheddar, bacon bovino, picles, tomate, cebola, maionese e alface. (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Fábio Galib, Mônica Santos e Jennifer Detlinger

Sempre com movimento intenso, as duas unidades desta hamburgueria se diferenciam pelo tamanho e por algumas pedidas no menu. Disponível nos dois endereços, o lamb burger (R$ 32,00) vem com carne de cordeiro, queijo prato, picles e maionese de cominho. Já o delicioso joint (R$ 27,00), recheado com um hambúrguer alto feito com gordura de picanha, acém, peito e fraldinha mais cheddar inglês, salada, cebolaroxa, picles e bacon, é servido apenas na maior loja, a de Pinheiros. Ali, outra boa dica é pedir o saboroso pastrami da casa, entregue na tábua ou dentro de um pão de cebola ao lado de coleslaw (saladinha de repolho), mostarda e queijo prato (R$ 29,00). Nos dois endereços, faz sucesso como entrada o tartare de lombo de cordeiro coroado por uma gema de ovo mole e acompanhado de picles, torrada mais uma porção de fritas. A entrada custa R$ 38,00 e é suficiente para duas pessoas. Para um final de refeição feliz, escolha como sobremesa a cheesecake com calda de amora (R$ 14,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Mariana Oliveira

Dois critérios podem ser usados para medir o sucesso desta lanchonete: o tempo de espera por uma mesa e a quantidade de fotos compartilhadas pelos clientes no Instagram. Quem costuma seguir os gulosos da internet já deve ter visto o hambúrguer rosado aqui ao lado e salivado com ele. Para comprovar o porquê de todo esse hype, só dando uma mordida na carne alta chapeada sempre no ponto solicitado pelo cliente e coberta por cheddar inglês, salada, cebola-roxa, picles e bacon. Sem invencionices na receita, mas feita com um capricho incrível, a pedida chama-se joint (R$ 27,00) e está no cardápio da loja de Pinheiros, a maior unidade. Ali, a comilança pode ser acompanhada (ou precedida) de ótimos drinques, como o gin garden (R$ 24,00), preparado com infusão de beterraba, limão-siciliano e capim-santo. Reaberta em agosto após uma reforma, a matriz, nos Jardins, acerta em cheio no lamb burger (R$ 32,00), de carne de cordeiro, queijo prato, picles e maionese de cominho. Nas duas casas, a refeição não fica completa sem a batata frita crocante com maionese (R$ 12,00) e a cheesecake na calda de amora (R$ 14,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Helena Galante e Sophia Braun