Tuju

Resenha por Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Dois menus — e suas versões vegetarianas —, as únicas escolhas possíveis no Tuju, atestam o trabalho cada vez mais refinado de Ivan Ralston. O chef propõe um cardápio intitulado mercado (R$ 250,00) e outro chamado de estação (R$ 450,00), que acabam de ganhar novas composições. Na degustação, que muda a cada temporada, a sequência estação vinha com o camarão-de-sete-barbas com aviú, abacate e caldo cítrico que fazia lembrar um ceviche e o mexilhão ao molho de coco. O caranguejo tinha a companhia do milho e da folha de capuchinha, e o polvo, marinado no missô de castanha de pequi, do grão-de-bico. De sobremesa, musse de iogurte com crocante de maracujá.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.

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