Tuju

Resenha por Arnaldo Lorençato

Um restaurante que surpreende pelo impacto do projeto arquitetônico. Uma ousadia ainda maior está presente na cozinha sazonal, com a direção do chef Ivan Ralston, que tem como base uma pesquisa desenvolvida por sua mulher e sócia, Katherina Cordás, responsável também pelo atendimento. Quebrando a sequência de menus por ciclos do ano, está em cartaz desde 18 de agosto uma degustação que celebra os dez anos do Tuju — como a primeira versão do Tuju abriu em 2014 e a atual, nove anos depois, descontaram-se os dois anos de fechamento por causa da pandemia. “São releituras dos melhores pratos de toda a história do Tuju”, explica Katherina. Duas delas estavam na brilhante temporada que acaba de se encerrar: o marisco branco em uma sopinha fria de coco com folhas de limão kaffir, que reverberam de maneira discreta a Tailândia, e amendoim; a outra é o polvo ao molho de ouriço, este também na forma in natura, junto de um mil-folhas de cebolão, crocante de quinoa e o trio de plantas rosinha do sol, salicórnia e beldroega do mar. O menu custa R$ 1 650,00.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.

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