Informações adicionais
Lugares/Capacidade total (50)
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1. Sylvester
![Bianco tônica: o drinque, além de gim, leva vermute branco, tônica, limão-siciliano, alecrim e fatias finas de maxixe]( "Sylvester")
1/4 Bianco tônica: o drinque, além de gim, leva vermute branco, tônica, limão-siciliano, alecrim e fatias finas de maxixe (Divulgação/Divulgação)
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2. Sylvester
![O twity, com cenoura e vodca: drinque do Sylvester]( "Sylvester")
2/4 O twity, com cenoura e vodca: drinque do Sylvester (Romero Cruz/Veja SP)
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3. Sylvester
![Frajola: bartender queridinho do SubAstor agora comanda seu próprio balcão]( "Sylvester")
3/4 Frajola: bartender queridinho do SubAstor agora comanda seu próprio balcão (Romero Cruz/Veja SP)
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4. Sylvester
![Sylvester daiquiri: a interpretação da casa leva um toque de café]( "Sylvester")
4/4 Sylvester daiquiri: a interpretação da casa leva um toque de café (Romero Cruz/Veja SP)
Resenha por Arnaldo Lorençato, Helena Galante, Gabrielli Menezes e Saulo Yassuda
Depois de dezesseis anos na Cia. Tradicional de Comércio, onde passou pelos bares Astor e SubAstor, o bartender Rogério Souza, o Frajola, seguiu novo rumo. Montou, em Pinheiros, com dois sócios, o Sylvester Bar, que faz referência ao nome original, em inglês, do personagem Frajola, da Looney Tunes. Atrás do balcão, ele prepara criações que custam R$ 26,90 cada uma. Algumas levam hortaliças, caso do vegetable negroni, uma versão do clássico italiano (gim, Campari e vermute tinto) que troca o destilado por tequila com infusão de beterraba, o que garante uma nota terrosa ao drinque. Ainda mais baratos, os clássicos são bem preparados. Vai bem o hanky panky (R$ 25,90), com gim, vermute tinto e Fernet Branca.
Informações checadas entre julho e setembro de 2018.
TEM VERMUTE NO GIM-TÔNICA
O outono acaba de chegar, o que não é impedimento para beber as geladas misturas que Rogério Frajola criou em seu Sylvester. O bartender procura destacar características especiais nos novos gins-tônicas (R$ 22,90 cada um), ao acrescentar diferentes vermutes a eles, o que lhes confere uma variação de sabor. É o caso do bianco tônica (gim, vermute branco, tônica, limão-siciliano, alecrim e fatias finas de maxixe), com um agradável toque herbáceo. A versão com vermute tinto, rodelas de caju e casca de laranja- baía é outra das opções.
(Por Saulo Yassuda)
Informações checadas em março de 2019.
