Resenha por Arnaldo Lorençato

Uma das preocupações do chef e sócio Renato Caleffi é inclusão de ingredientes orgânicos. Na unidade da Vila Nova Conceição, a única em funcionamento (a filial dos Jardins fechou), o sistema de autoatendimento do almoço foi transformado. O cliente se dirige a uma mesa fria de saladas e antepastos (R$ 48,00) cercada por vidro, indica a um atendente o que deseja e recebe o prato montado. Também há opções à la carte, as mesmas do jantar. É o caso do arroz de polvo (R$ 88,00) com nacos do moluscos com grãos miúdos biodinâmicos úmidos pelo molho do cozimento do pescado e vinho branco, mais alho-poró, tomate e macadâmia. O pudim pistache (R$ 18,00) é preparado com leite condensado, leite de inhame, ovo orgânico e pasta artesanal da fruta seca.

Informações checadas entre outubro e novembro de 2020.

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