Le Jazz Brasserie (Desde 2009)

Um case vitorioso na culinária francesa de São Paulo, o bistrô surgiu em 2009. Ao longo de uma década, tornou-se uma bem sucedida rede ao se multiplicar por quatro endereços, o último deles aberto em março de 2019 no Shopping Pátio Higienópolis. O chamariz para a clientela é o cardápio de clássicos montado pelo chef e sócio Chico Ferreira a preços razoáveis. Tanto que o prato mais pedido é o filé ao molho de mostarda com espinafre e fritas (R$ 68,50). Outro prato de grande saída é a tagine de cordeiro (R$ 55,00), um cozido do Marrocos preparado numa panela típica de tampa cônica e acompanhado de tabule de cuscuz, servido só às quintas. Antes, vá de calamar à la carbonara (R$ 47,00), uma deliciosa lula gratinada com creme de leite, gema de ovo caipira, parmesão e crocante de presunto cru que o chef copiou do cardápio da parisiense Brasserie Thoumieux. Com bela execução, o creme brûlé (R$ 23,00) aromatizado com muita baunilha em fava vem com uma casquinha dourada e fina de açúcar.

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

O responsável pelo acerto culinário é o chef e sócio Chico Ferreira. Abertos ao meio, dois ossos grandes vêm cheios de tutano com flor de sal e salsinha e são servidos com torrada (R$ 24,00). Eles fazem às vezes de entrada como a terrine de campagne com pistache e foie gras — que fica melhor com mostarda — na companhia de uma ótima salada e pão da casa (R$ 35,00). Para os vegetarianos e veganos, há o faláfel sobre homus de grão-de-bico colorido por beterraba bem granulado com salada de berinjela grelhada e macia mais tabule de cuscuz marroquino (R$ 43,00). No outro extremo, o leitão de leite enrolado, de pele crocante e leve em tempero, se completa com um aveludado purê de batata (R$ 51,00). (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Amigos desde a infância, os criadores do Le Jazz Brasserie compartilham o gosto por esportes e gastronomia. Enquanto o responsável por gerir o atendimento, Gil Carvalhosa Leite, de 35 anos, se exercita numa bike, o chef Chico Ferreira, 37, é surfista, e o homem da contabilidade, Paulo Bitelman, 36, encara a quadra de tênis de vez em quando. Face do grupo hoje com quatro casas, o trio está à frente de outros quatro investidores. Quando o primeiro dos bistrôs apareceu, em 2009, na Rua dos Pinheiros, a via estava longe de ser fervida como hoje. Mas o salão minúsculo com apenas quarenta lugares lotou desde o primeiro dia, por apresentar o binômio boa comida francesa e preços razoáveis. O investimento inicial foi modesto: apenas 350 000 reais. “Tínhamos muito pouco dinheiro e foi preciso refazer muita coisa — como o piso, que estava afundando — e arrumar a coifa após a abertura. Era meio improvisado”, lembra Ferreira. Com a resposta positiva do público, em 2012 surgiu a unidade do Jardim Paulista, orçada em 1,7 milhão de reais. Um ano depois eles inauguraram uma filial num dos centros de compra mais luxuosos da cidade, o Shopping Iguatemi. Nesse caso, houve um investimento de 2 milhões de reais. “Não foi necessário fazer desembolso para montar as novas casas. Veio tudo do lucro que tivemos anteriormente”, comemora Carvalhosa. O êxito do primeiro endereço continua tão grande que, em 2015, foi inaugurado o vizinho Le Jazz Petit Bar, que já possui um dos balcões mais concorridos da capital. Juntos, os três restaurantes e o bar recebem m ais de 35 000 pessoas a cada mês. É uma comprovação do toque de Midas dos restaurateurs do ano.

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Embora pouco se veja o chef e sócio Chico Ferreira atrás do fogão de uma das unidades, já que ele percorre todas elas, o trio de bistrôs vai muito bem. E a clientela fiel agradece. Tanto que Ferreira e seus sócios Gil Carvalhosa Leite, responsável pelo atendimento, e Paulo Bitelman, o homem da administração, dividem neste ano o título de restaurateurs do ano. O cardápio, renovado com frequência pelo cozinheiro, traz inclusões caprichadas como o boeuf braisé (R$ 48,00), ou melhor, bochecha de boi cozida no vinho tinto com cogumelos guarnecida de purê de batata salpicado de cebola-roxa crocante e vagem francesa. Em versão com copa-lombo de porco no lugar do filé-mignon bovino, o turnedo à rossini (R$ 58,00) chega bem bronzeado com o interior úmido e macio, coberto por uma fatia de foie gras, como pede a receita original, e na companhia de molho de vinho do Porto e purê de batata com um discreto aroma de trufa. Antes, vá de pâté en croûte (R$ 33,00), a terrine de vitela com foie gras e cogumelos envolta na massa  de torta e servida com salada verde. Como os demais pratos, a musse de queijo fresco com goiabada cremosa (R$ 23,00) pode ser encontrada também nas unidades dos Jardins (☎ 3062-9797) e do Shopping Iguatemi (☎ 3097-8331). (Preços checados em setembro de 2017.)

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

A fórmula do bistrô a preços razoáveis deu tão certo que, além das unidades dos Jardins (3062-9797) e no Shopping Iguatemi (3097-8331), a matriz, em Pinheiros, ganhou um movimentado bar no imóvel vizinho. Em qualquer um dos endereços, com cozinha do sócio Chico Ferreira, provam-se boas entradas como a terrine de porco (R$ 27,50). Sugestão mais recente , o leitão de pele crocante com purê de batata ao molho de suco de beterraba (R$ 46,00) veio se somar ao filé ao poivre (R$ 62,50). Uma das sobremesas criadas especialmente para o Le Jazz pela premiada confeitaria de Marilia Zylbersztajn é a musse de iogurte com limão-siciliano (R$ 23,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Não sem um quê de improviso, o primeiro Le Jazz Brasserie foi aberto por sete amigos em um espaço apertado, no térreo de um prédio residencial em Pinheiros. O local, onde havia funcionado uma oficina mecânica, nem espaço para estoque tinha. Mas deu tão certo que se multiplicou por mais dois endereços vistosos, um nos Jardins (3062-9797) e outro no Shopping Iguatemi (3097-8331). A política é igual em todas a unidades: receitas tradicionais a preços que cabem no bolso. Quem cuida do salão é o sócio Gil Carvalhosa Leite, enquanto o chef Chico Ferreira se ocupa da cozinha. Por R$ 55,00, saboreia-se o peito de pato malpassado na medida junto ao molho de tangerina com espinafre e purê de batata. Mais moderna, a lula cortada como um espaguete à carbornara foi decalcada da receita criada pelo chef francês Jean-François Piège e pode ser saboreada de entrada. O molho leva parmesão, crocante de presunto cru, uma gema de ovo no centro e salsinha picada (R$ 41,00). Feita com duas fatias de pão recheadas de geleia de frutas vermelhas, a rabanada quentinha contrasta com o gelado do sorvete de baunilha (R$ 20,50). (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

A dupla de sócios, o restaurateur Gil Carvalhosa Leite e o chef Chico Ferreira, descobriu a fórmula do sucesso ao cobrar preços razoáveis por clássicos franceses. Do primeiro e minúsculo endereço, onde antes funcionava uma oficina mecânica, os empresários levaram sua marca aos Jardins em agosto de 2012 e acabam de abrir uma filial no Shopping Iguatemi (3097-8331). Infelizmente, o restaurante não é mais um cifrão como no passado, com gastos em no máximo 70 reais por pessoa com couvert, prato, sobremesa, água e serviço. Mas continua longe de ser caro. Desperta a gula de uma multidão de clientes que lota os dois endereços todos os dias sugestões como a tradicional salada niçoise com alface, batata, atum e anchova em conserva (R$ 33,00), o caprichado peito de pato de pele crocante sobre purê de batata e espinafre (R$ 50,50) e a tajine de cordeiro com cuscuz (um cozido preparado em panela cônica típica marroquina; R$ 43,00). Inspirada no romeu e julieta, a musse de queijo discretamente salgada vem com goiabada mole por cima. Custa R$ 14,50. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Desde o início de agosto, possui uma filial nos Jardins. A recomendação é chegar cedo. Invariavelmente, a dupla de bistrôs lota todos os dias no almoço e no jantar. O que leva uma legião de fãs às mesas do restaurateur Gil Carvalhosa Leite? As receitas cada vez mais afinadas do chef e sócio Chico Ferreira a preços que não ferem o bolso. Quem prefere sabores marcantes pode pedir o boudin noir, um chouriço salteado com maçã verde, cebola caramelada e salada. Outra entrada atraente cruza França e Itália no mesmo prato, o calamar à carbonara, feito de anéis de lula ao molho de gema e crocante de presunto cru mais a intromissão, neste caso bem-vinda, de creme de leite. Na lista de pratos principais, vão bem o filé au poivre guarnecido de espinafre e fritas e a bisteca dupla de porco grelhada ao lado de purê de batata e brócolis. Na companhia de um sorvete de aroma marcante de baunilha, a torta de pera tem o sabor ressaltado pela presença de amêndoa. Entre os rótulos há o tinto sul-africano Robertson Pinotage 2010. Entra ano, sai ano o atendimento na unidade de Pinheiros continua longe de ser cortês.

Veja SP

O sucesso do bistrô do restaurateur Gil Carvalhosa Leite e do chef Chico Ferreira apoia-se em uma equação muito simples: pratos clássicos feitos com ingredientes de qualidade combinados a preços camaradas. Por isso, recebeu três votos como Bom e Barato. Assim, não estranhe as eternas filas na calçada em frente ao restaurante, já que não há sala de espera. Para abrir a refeição, vá de terrine de porco acrescida de pistache na companhia de salada ou tutano assado e escoltado por torradas. A brandade de bacalhau gratinada em crosta de pão revela-se apetitosa, assim como a tajine de cordeiro ao limão-siciliano confit guarnecida de cuscuz marroquino. Arremate com a torta cremosa de chocolate e macadâmia escoltada por sorvete de baunilha. A carta de vinhos traz o chileno Casa Lapostolle Carmenère 2009. Falta aprimorar o serviço, nem sempre suficientemente atencioso.

Veja SP

Logo ao abrir as portas, no fim do ano passado, já se tornou um tremendo sucesso. Colaborou para atrair público a boa agenda de Gil Carvalhosa Leite, um dos donos. Mas só isso não seria suficiente para o êxito. Seu sócio Chico Ferreira, cozinheiro autodidata, manda bem na preparação de clássicos franceses simples. Comece pelo prato mediterrâneo, uma composição de tomate assado (nem tão assado assim), fundo de alcachofra, queijo de cabra, um delicioso tartar de atum, creme de berinjela (dito caviar) e tapenade de azeitona preta. O sintético cardápio elenca hachis parmentier, feito de dois terços de rabo e um terço de músculo bovinos mais purê de batata coberto de migalhas de pão. Chega guarnecido de salada verde e pepino em conserva. Ainda melhor, a bisteca dupla de porco revela textura crocante por fora e interior macio. Recebe a companhia de sedoso purê de batata e brócolis cozido. De sobremesa, o romeu e julieta é uma musse salgadinha de queijo coberta por goiabada cascão derretida. A sintética carta de vinhos inclui o francês Château L’Eglise de Saget 2006.

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Logo ao abrir as portas, no fim do ano passado, já se tornou um tremendo sucesso. Colaborou para atrair público a boa agenda de Gil Carvalhosa Leite, um dos donos. Mas só isso não seria suficiente para o êxito. Seu sócio Chico Ferreira, cozinheiro autodidata, manda bem na preparação de clássicos franceses simples. Comece pelo prato mediterrâneo, uma composição de tomate assado (nem tão assado assim), fundo de alcachofra, queijo de cabra, um delicioso tartar de atum, creme de berinjela (dito caviar) e tapenade de azeitona preta. O sintético cardápio elenca hachis parmentier, feito de dois terços de rabo e um terço de músculo bovinos mais purê de batata coberto de migalhas de pão. Chega guarnecido de salada verde e pepino em conserva. Ainda melhor, a bisteca dupla de porco revela textura crocante por fora e interior macio. Recebe a companhia de sedoso purê de batata e brócolis cozido. De sobremesa, o romeu e julieta é uma musse salgadinha de queijo coberta por goiabada cascão derretida. A sintética carta de vinhos inclui o francês Château L’Eglise de Saget 2006.

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