Izakaya Matsu (Desde 2015)

Um dos botecos japoneses mais disputados da cidade, pertence à mesma família dona do Izakaya Issa, na Liberdade. É frequentado por um público descolado, que circula por Pinheiros. No espaço simples e apertado, dá para observar o preparo das receitas atrás do extenso balcão enquanto se esvaziam de gole em gole long necks de cerveja (Heineken, R$ 8,50). O tradicional karaague (R$ 25,00), frango frito com a pele até ficar crocante, ganha uma versão turbinada com gochujang (R$ 32,00), pasta fermentada de pimenta. Quem pedir o yakinasu (R$ 20,00) vai receber uma berinjela sem pele, que estagia pela chama do fogão e ganha sabor defumado, repleta de lascas de peixe seco por cima. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

Atrás de um extenso e disputado balcão de madeira, Sergio Ouba, Toshi Akuta e Adriano Aquino executam boas pedidas para acompanhar saquês e sochus (R$ 25,00 a R$ 32,00 a dose) ou mesmo uma cervejinha Serramalte, R$ 13,90). No karaage (R$ 25,00), pedaços carnudos de frango, temperados com shoyu e gengibre, são empanados e fritos — há uma versão mais “quente” (R$ 32,00) acrescida de pasta de pimenta gochujang. (Preços checados em setembro de 2017).

Saulo Yassuda e Fábio Galib

A clientela é atendida em um balcão de madeira e pode observar de perto o preparo dos petiscos. Como o salão é apertadinho, foi aberto um espaço extra no piso superior para receber mais gente. A coxa e a sobrecoxa de frango em tiras, levemente queimadas no fogão, ganham um banho de molho cítrico (R$ 25,00). Para acompanhar, vão bem a salada de batata com legumes (R$ 18,00) e o oniguiri (R$ 10,00), bolinho de arroz recheado de peixe seco e envolto em alga crocante. Refresque-se com a cervejinha Kirin Ichiban (R$ 9,50 long neck). (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Fábio Galib e Saulo Yassuda

É um jogo de expectativa versus realidade — no bom sentido. Ao bater os olhos nas cinco asinhas de frango — ou tebasaki (R$ 25,00) —, espera-se um tira-gosto sequinho, de fazer croc croc. Mas, já na primeira mordida na pele crocante, um delicioso caldo escorre da boca ao queixo. Alerta: já tenha o guardanapo em punho para não passar vexame diante do vizinho de balcão. Isso ocorre porque, logo após a fritura, o petisco toma um banho na piscina de molho “da casa”. De quê? “Da casa.” Sempre na ativa em frente à clientela, o falante trio de cozinheiros — Sergio Ouba, Toshi Akuta e Adriano Aquino —, se mantém calado sobre a receita. Se houver insistência, eles contam que leva shoyu e saquê. Com um pouco mais de confiança, entregam o gengibre. As revelações param por aí — deve ser a tal discrição oriental. E não se engane com a aparência. O tebasaki vai além do gosto salgadinho. Dá para perceber um toque picante e uma nota adocicada enquanto se saboreia a carne e as mãos se lambuzam. Pode parecer uma mastigada-cabeça. Mas não é. Só provando para entender. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Saulo Yassuda