Fukuya

Resenha por Arnaldo Lorençato

O espaço onde funcionou uma agência bancária no térreo da Torre B do Complexo JK tem um inquilino gastronômico desde março. Montado com um investimento de R$ 4,5 milhões, o Fukuya é um projeto do Grupo Próspero, proprietário também do quase vizinho Paparoto, em parceria com o chef Marcelo Fukuya. Antes de ter um restaurante para chamar de seu, o cozinheiro de 55 anos traçou uma sólida trajetória em alguns dos mais notáveis endereços japoneses da cidade. “Acredito que ter trabalhado com grandes chefs, entre eles Shin Koike, Edson Yamashita e Tsuyoshi Murakami, me ajudou muito. Eles foram muito importantes em minha história”, reconhece. Antes de se associar ao Fukuya, ele foi titular do Kinoshita, na Vila Nova Conceição, onde realizou um trabalho consistente. À frente de uma equipe afinada, o chef prepara uma extensa seleção de receitas à la carte diante da clientela. A principal atração, porém, é o menu degustação em onze etapas(R$ 710,00), que não segue rigidamente as regras da tradição, mas é feito com um ou outro toque de inventividade e revela o talento de seu criador. Pode iniciar com um tentáculo de polvo de cozimento perfeito, firme sem ser duro, ao pesto de shissô, azeite, limão e xerém de castanha-de-caju, complementos que não seriam usados no Japão. Encanta o tartare de akami do bluefin comcrisp de raiz de lótus. Nem tudo é perfeito, porém. Chegou sem aviso uma vieira maçaricada com azeite trufado e wakame porbaixo. Pulei essa entrada para não ficar como paladar pavimentado pelo “sabor” petróleo e poder apreciar o que veio pela frente. O carapau tataki recebe maionese de alho, shissô picado, shoyu e laranja num resultado harmonioso. Os sashimis incluem o lírio,o olhete, o akami, o chutoro (ambos debluefin), o serra e o karassumi feito na casa com ovas de tainha. Tanto o olhete quanto o chutoro voltam nos sushis, que trazem ainda vieira e enguia enrolada na alga e entregue na mão do comensal. A última receita é um arroz com wagyu, rico em condimentos à moda do cozinheiro, e que inclui até vinagre balsâmico — um pouco menos de tempero traria mais equilíbrio. O arremate tem uma caprichada cheesecake de tofu com calda de frutas vermelhas.

Informações checadas em agosto de 2026.

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