Fukuya

Resenha por Arnaldo Lorençato

Antes de se associar ao Grupo Próspero e montar este restaurante com seu sobrenome, o chef Marcelo Fukuya passou por ótimos endereços japoneses, o último deles, o Kinoshita, no comando da cozinha. Em casa própria, oferece receitas à la carte e também um atraente menu degustação. A sequência de onze etapas (R$ 710,00), que não segue rigidamente as regras da tradição — há pedidas quase com um toque criativo e que sempre mudam. Pode incluir receitas como o tentáculo de polvo de cozimento perfeito, firme sem ser duro, ao pesto de shissô, azeite, limão e xerém de castanha-de-caju, assim como o tartare de akami do bluefin com crispy de raiz de lótus. Peixes como o olhete e o chutoro podem cobrir os sushis, que trazem ainda vieira e enguia. 

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.

• culinária japonesa