Forneria San Paolo – Itaim Bibi (Desde 2001)

Alguns charminhos fazem toda a diferença para o público cativo, ora disposto a ficar numa saladinha, como a caprese com ótima mussarela de búfala e três tipos de tomate (R$ 43,00), ora interessado num cheeseburger no prato (sem pão, para ser leve) com batata frita (ninguém é de ferro), oferecido por R$ 46,00. Trazida à mesa em uma porção fina e comprida, a lasanha recheada de ragu de carne (R$ 60,00) é servida com molho de tomate de um lado do prato e creme de queijo parmesão do outro. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Na unidade da Rua Amauri, que passou por uma transformação no visual e no menu, há uma porção de bolinhos de espinafre sem glúten feitos com tapioca (R$ 31,00) para acompanhar a cerveja IPA Bon Vivaan (R$ 36,00). Já na unidade do JK Iguatemi, onde o perfil de visitantes inclui muitos executivos em reuniões de trabalho, o acréscimo de novidades está sendo gradual. Mais recente inclusão por lá, o risoto de camarão (R$ 79,00) atinge o ponto de cozimento al dente. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

As casas comandadas por João Paulo Diniz e Ricardo Trevisani estão passando por uma pequena revolução. Por enquanto, foi alterada a matriz, no Itaim, que ficou mais charmosa. No cardápio, a mudança é orquestrada por Marcelo Almeida (ex-Manioca). Com matéria-prima orgânica, o chef desenvolveu novidades como a salada intercalada por rosbife e uma tela de pão crocante (R$ 39,00). Embora vegetariano, o steak de quinoa (R$ 49,00) revela-se uma delícia. Para quem não fica sem carne, a dica é o galetinho com polenta assada (R$ 53,00). Nas sobremesas, vá de piadina de morango e doce de leite (R$ 24,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Além do endereço original na Rua Amauri, sempre muito concorrido, a marca mantém duas filiais em shoppings. Em todos eles, os panini são as atrações e podem ser montados na ciabatta, no pão de miga ou na massa de pizza. Essa última opção tem o formato alongado de uma baguete ou arredondado como um pão sírio. Um dos melhores, o recheio de filé-mignon grelhado, tomate concassé, palmito, queijos mussarela e parmesão mais rúcula custa R$ 55,00. A massa de pizza também pode ser pedida como antepasto. Coberta por ragu de linguiça, cebola-roxa e molho de tomate (R$ 42,00) é uma ótima opção para partilhar com os amigos. Se a fome pedir um prato quente, há catorze opções de massa. O ravióli de queijo brie (R$ 61,00) leva polenta cremosa e chega em um prato retangular coberto por rúcula e presunto cru. Esqueça as possíveis calorias na hora da sobremesa e se delicie com a torta cremosa de chocolate e calda de frutas vermelhas (R$ 25,00). Em dias de calor, a panacota de baunilha (R$ 25,00) cai bem. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Mariana Oliveira

Desde a inauguração em 2001, quando ainda integrava o grupo Fasano, a casa fica no meio do caminho entre um restaurante e uma lanchonete. A indefinição que poderia gerar certa confusão entre os frequentadores, porém, se tornou o grande mérito da marca. Para bom entendedor, meio sanduíche de mortadela com pistache no pão ciabatta (R$ 47,00) basta — ainda que dificilmente alguém pare na metade da pedida. Os panini, montados na massa de pizza e assados no forno a lenha, são tentações à parte. Desde a combinação básica de mussarela, tomate e manjericão (R$ 48,00) até uma versão mais cara, como a de misto de cogumelos e queijo emmental (R$ 50,00), todas valem como uma refeição. Para comer de garfo e faca, há também pratos desenvolvidos no começo do ano sob a consultoria do chef Salvatore Loi, que atualmente comanda seu restaurante próprio nos Jardins. O capelacci recheado de burrata ao molho de tomate fresco, manjericão e camarão sai por R$ 58,00. Um creme de queijo mascarpone e doce de leite (R$ 23,00) não deixa dúvidas: a Forneria é cara, mas vale o que custa. (Preços checados em setembro/outubro de 2014.)

Helena Galante e Sophia Braun

Vistosa e sempre concorrida, a matriz no Itaim ainda é a unidade mais charmosa da rede. O que explica seu sucesso são o ambiente e o cardápio híbridos de restaurante e lanchonete. Assim, espalham-se pelas mesas desde casais em clima romântico, que preferem pedir uma massa acompanhada de um vinho, até famílias numerosas com crianças correndo pelo salão entre uma mordida no hambúrguer e outra. Um bom começo, a salada de alcachofra aparece gratinada com queijo (R$ 47,00). Depois, peça um panini alla roma, montado no pão de miga. A opção, fartamente recheada de presunto cru, queijo brie e rúcula mais pasta de azeitona preta, é deliciosa. Salgada só no preço: R$ 51,00. Também agradam os sanduíches na massa de pizza, assados no forno a lenha. Um clássico, o de tomate, mussarela e manjericão (R$ 48,00) vale por uma refeição. Termine com as bananas douradas ao lado de sorvete de canela (R$ 21,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Helena Galante e Sophia Braun

Os últimos tempos foram de renovação intensa para a marca de sanduíches refinados com matriz no Itaim. Encerraram-se as atividades da unidade da Villa Daslu e foram inauguradas filiais nos shoppings Pátio Higienópolis (onde há itens kosher no cardápio) e JK Iguatemi. Lá, o salão está localizado no meio do corredor, com paredes rebaixadas que permitem ver e ser visto. Para abrir o apetite, a seleção de antepastos inclui uma massa de pizza fina coberta por queijo parmesão e alecrim e mini-hambúrgueres com queijo cheddar. Depois, parta para a seleção de sanduíches montados na massa de pizza dobrada na forma de uma baguete. Prove as opções recheadas de bolinhas de carne ao molho de tomate mais queijo defumado ou de salame milanês, provolone e tomate.

Veja SP

Depois de conquistar sete troféus de melhor da cidade, a lanchonete chique do empresário João Paulo Diniz passou o posto para o novato Marcelino Pan Y Vino. Isso não significa, porém, que a casa tenha perdido sua excelente forma. Está prometida para novembro a inauguração de uma terceira unidade, no Shopping Pátio Higienópolis. Na Rua Amauri e na Villa Daslu continuam a fazer sucesso os sanduíches servidos no prato para ser provados de garfo e faca. Experimente o panino redondo de filé-mignon, tomate sem pele e sem sementes, palmito, mussarela, parmesão e rúcula crua picadinha. Em formato retangular e na mesma massa, o diavola leva tomate, mussarela e salame picante. Para a sobremesa, profiteroles recheados de queijo mascarpone com gianduia, calda de chocolate e sorvete.

Veja SP

Badalação é a palavra-chave nesta dupla de endereços. Tanto a matriz, na Rua Amauri, quanto a filial da Villa Daslu, aberta no ano passado, vivem lotadas de gente bonita. Com os jurados, o sucesso se repete. Pela sétima vez, a Forneria San Paolo chega ao rol de melhores da cidade. Assados no forno a lenha, os sanduíches montados na massa de pizza chegam à mesa levemente tostados na superfície. Entre as combinações de recheio, revelam-se saborosas a trevisani, composta de mussarela, folhas de espinafre e linguiça calabresa cortada bem fininho, e a capricciosa, de presunto cozido, mussarela, cogumelo-de-paris e alcachofra. Na mesma massa, dá para pedir um hambúrguer fartamente coberto por queijo cheddar. Para a sobremesa, o crocante mil-folhas de creme com calda de baunilha vale cada caloria. Em jarra de 250 mililitros, pode-se pedir o vinho tinto espanhol Vega Sauco Piedras Crianza 2005.

Veja SP

Atento ao mercado de luxo, o empresário João Paulo Diniz inaugurou no começo deste ano uma filial da Forneria San Paolo na Villa Daslu. No lugar de Isay Weinfeld, responsável pela matriz, na Rua Amauri, o arquiteto Marcio Kogan projetou o espaço. Entre as novidades estão grandes janelas e lustres acobrea-dos de ar retrô. A cozinha envidraçada é característica dos dois endereços. Grandes, bem recheados e apetitosos, os lanches são montados num retângulo de massa de pizza e vão ao forno a lenha. Sem exagero, valem por uma refeição. Uma das combinações quentinhas, chamada asparagi, leva presunto cru, queijo brie e aspargo fresco regado por azeite. Na opção vegetariana, o recheio compõe-se de abobrinha, berinjela, shiitake e mussarela de búfala. Para acompanhar, há vinhos como o pinot noir chileno William Cole. Em jarra de 250 mililitros.

Veja SP

Um dos points da badalação no fervilhante Itaim, a Forneria San Paolo ostentou a grife Fasano até 2006. De lá para cá, está sob comando apenas do empresário João Paulo Diniz. Sua decoração moderna, bolada pelo arquiteto Isay Weinfeld, faz parte dos atrativos. Pelas paredes, há pôsteres de filmes italianos. A cozinha é toda envidraçada e o piso ganhou caquinhos de mármore. Um balcão de peroba envelhecida, com 22 metros de extensão, complementa o charme. Lugar para ver e ser visto, virou ímã de jovens de bem com a vida em todos os dias da semana, até a alta madrugada. Às mesas, chegam sanduíches tratados como gastronomia pelo chef Rodrigo Gonçalves, 21 deles à base de massa de pizza e preparados em forno a lenha. Agrada bastante a combinação de pastrami, tomate, mussarela e cogumelo paris. Delicioso, o cheeseburger traz 250 gramas de alcatra e picanha moídas e passadas rapidamente na grelha antes de ir ao forno. Para acompanhar, há treze opções de vinho oferecidas em garrafas e em jarras de 250 e 500 mililitros. A partir da meia-noite, uma jukebox com 600 músicas entra em ação e quem escolhe a trilha sonora são os próprios clientes, em um cardápio levado à mesa pelos garçons.

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