deBetti – Ibirapuera

Resenha por Arnaldo Lorençato

Se o Quintal deBetti, numa ruazinha da Marginal Pinheiros, tem clima de bar-restaurante, a unidade Ibirapuera, aberta em 2023, não pode ser mais ajeitada. Precedido por um açougue com ótimos cortes, parte deles em maturação em câmara fria, método conhecido como dry aged, o salão é melhor lugar do que a varanda para provar a excelência da casa. Um dos exemplos no cardápio é o new york strip (R$ 179,00, para uma pessoa), peça mantida, com osso, de trinta a quarenta dias na refrigeração, para perder água e concentrar sabor, e servida com manteiga. Um primor, a chuleta de vaca velha (R$ 249,00, para dois) entremeada de gordura quase desmancha ao toque da faca, de tão macia. Antes, ataque o delicioso peter luger’s bacon (R$ 42,00), fatia de bacon produzido artesanalmente e servida com tomate, cebola e molho barbecue, ou o steak tartare com fritas fininhas ou salada (R$ 49,00). Crocantes e recheados de sorvete de baunilha com calda quente de chocolate por cima, os profiteroles (R$ 36,00) deixam uma doce lembrança da churrascaria.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.