Bar do Juarez – Itaim (Desde 1999)

Nem o pé-direito alto nem as portas grandes presentes na unidade da Juscelino Kubitschek são suficientes para dissipar a fumaça provocada pelos réchauds. Em chapas de ferro fundido bem quentes grelham-se carnes como a picanha (R$ 112,00). O cliente é responsável por colocar e tirar os filés do utensílio de acordo com o ponto desejado. Eles estão entre os itens mais pedidos do cardápio e, não raro, encontram-se em quase todas as mesas do salão, deixando o ambiente nublado. A pedida completa-se com pão, farofa, alho frito, saladinha de repolho e vinagrete. Além de beber o chope Brahma claro (R$ 8,70, 300 mililitros), o público consome drinques como o gim-tônica (R$ 26,00), preparado pelo garçom na frente dos fregueses.

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

O espaço, com jeito de boteco antigo, é ideal para reunir os colegas de trabalho após o expediente. Além de comportar grandes grupos, conta com diversas porções para partilhar. São carnes feitas no réchaud, caso da clássica picanha (R$ 108,00), e porções como a lula empanada (R$ 46,00), que serve bem três pessoas. Com a bebida não é preciso se preocupar. Assim que o chope Brahma acaba, os garçons substituem o copo vazio por outro cheio. O claro (300 mililitros) sai por R$ 8,70 e o escuro (400 mililitros), R$ 10,50. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

É uma das redes de bares mais populares da cidade. Por semana, passam cerca de 45 000 pessoas pelos quatro salões com jeito de botequim das antigas. Composto de gente acima dos 30 anos, o público beberica copos e mais copos de chope (Brahma, R$ 7,70), repostos a todo momento pelos espertos garçons. A porção de carne-seca salpicada de farinha mais mandioca frita é boa pedida para petiscar (R$ 49,90), ainda que parte do pessoal peça outra sugestão, a picanha grelhada nas próprias mesas (R$ 99,00) — a fumaça é percebida de longe. (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Fábio Galib e Saulo Yassuda