Ambar (Desde 2016)

Os chopes desta casa têm frescor de fazer inveja a muito bar. O segredo? Manter apenas quinze bicos na chopeira, sempre ligados a barris diferentes, que ficam conservados em área refrigerada. As bebidas são servidas em copos de três tamanhos: 200, 310 e 500 mililitros. Nacionais, os títulos variam constantemente. Pode surgir, por exemplo, a Perro Libre Rye Black IPA (R$ 18,00, 200 mililitros), para os fãs de cerveja negra. Uma boa ideia para petiscar, o fish and chips traz iscas de tilápia com um empanado leve e batatas fritas. Custa R$ 29,00. (Preços checados em setembro de 2017).

Saulo Yassuda e Fábio Galib

Escondido do visitante, um espaço a 1 grau negativo conserva os barris. Pelas mangueiras ligadas a eles passam os chopes até as quinze torneiras, desmontadas duas vezes por mês para a higienização. Uma mistura de gases turbinada com nitrogênio ajuda na extração de algumas das bebidas, deixando-as mais cremosas. É desses bastidores que provém um chope de qualidade — não importa o tipo. A postos, os donos do bar, Fabio Comolatti e Julia Fraga, desdobram-se para mudar sempre as opções da lousa e equilibrar novidades com queridinhos do público. O casal elaborou até uma planilha com o que entra e sai. “Mas, na correria, anotamos em todo lugar: no celular, em papelzinho na bolsa...”, diverte-se a proprietária. (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Saulo Yassuda e Fábio Galib