Chef ensina a preparar uma fritada com as sobras do Natal

Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, mostra como se faz um mexidão com espuma de ovos à base de peru, bacalhau, pernil ou tender

Por Redação VEJASAOPAULO.COM
Atualizado em 20 jan 2022, 09h23 - Publicado em 18 dez 2013, 12h53

Receita do chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

(rende 4 porções)

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Ingredientes

1 cebola pequena picada
Azeite para refogar
2 dentes de alho picados
500 gramas de peru, bacalhau, pernil e/ou tender, todos desfiados ou picados
2 tomates picados
4 colheres (sopa) de azeitona sem caroço picadas
4 colheres (sopa) de pimentão vermelho
4 colheres (sopa) de pimentão amarelo
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça ou do reino a gosto
8 xícaras de arroz já cozido ao seu gosto
1 vidro de leite de coco de 200 mililitros e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau)
6 ovos

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Modo de preparar

Arroz

Numa frigideira grande, doure a cebola picada em um pouco de azeite em seguida o alho. Junte a(s) carne(s) escolhida(s) para compor a receita (peru, bacalhau, pernil e/ou tender) e deixe refogar por dez minutos. Aos poucos, acrescente o tomate, o pimentão vermelho e o amarelo, a azeitona e a salsinha, tempere com sal e a pimenta, e continue misturando em fogo baixo. Depois de aproximadamente oito minutos, adicione o leite de coco e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau). Deixe levantar fervura e coloque o arroz. Misture bem. Reserve.

Cobertura de ovos

Separe as claras das gemas. Bata as claras em uma batedeira até atingir ponto de neve. Acrescente as gemas aos poucos, numa velocidade menor, até a mistura ficar amarelada por igual.

Montagem

Espalhe um pouco de azeite em uma forma refratária e coloque o arroz com peru, bacalhau, pernil e/ou tender. Por cima, despeje delicadamente a espuma de ovos batidos. Decore com rodelas finas de cebola e azeitonas e leve ao forno para dourar durante 30 minutos (ou até que esteja pronto) a uma temperatura de 180 graus.

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Dicas do chef

Tenha cuidado com o seu forno. A intensidade da chama varia em cada modelo
Quem desejar, pode polvilhar a espuma de ovos com queijo parmesão ralado antes de ir para o forno. Além de dar um charme na coloração, agrega mais sabor ao prato
Outra sugestão é uma raspadinha de leve de noz moscada