Receita: atum com especiarias, babaganuche e coalhada do Piselli Sud

Receita de Rafael Silva, do Piselli Sud

Rende: 5 porções

Tempo de preparo: 12 horas

Ingredientes
1 berinjela

30 gramas de salsinha
100 mililitros de azeite
Sal

200 mililitros de suco de limão
500 mililitros de leite
30 gramas de canela em pó

5 postas de atum
Óleo vegetal
10 gramas de agrião míni

Modo de preparar
Toste a berinjela na boca do fogão até ela soltar a casca. Cubra-a com plástico filme e espere doze horas. Retire a casca queimada e bata o miolo com salsinha, azeite e uma pitada de sal para formar o babaganuche. Para a coalhada, junte o suco de limão ao leite e aqueça a mistura até chegar a 80 graus. Deixe na geladeira por doze horas. Ponha canela e sal em volta das postas de atum. Frite-as por imersão em óleo vegetal por três segundos e corte-as em quadrados finos. Para servir, centralize o patê de berinjela no prato e coloque as fatias de atum por cima. Disponha a coalhada em porções pequenas. Regue tudo com o azeite e decore com o agrião.

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