Incremente a rabanada com pera e sorvete

Receita servida no Praça São Lourenço propõe uma maneira mais sofisticada de servir o tradicional doce

Por Redação VEJA SÃO PAULO
Atualizado em 20 jan 2022, 10h37 - Publicado em 12 dez 2013, 17h50

Receita de Felipe Mirasieras, chef do Praça São Lourenço

(serve oito pessoas)

Ingredientes

Rabanada

12 fatias de brioche
6 peras maduras
1 litro de creme inglês (veja receita abaixo)
300 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga
Sorvete de baunilha

Creme inglês

5 gemas
100 gramas de açúcar
1 litro de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

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Modo de preparar

Rabanada

Passe as fatias do brioche no creme inglês e, em uma frigideira, doure-as dos dois lados com manteiga. Polvilhe o açúcar e, com um maçarico, queime o açúcar até virar uma camada de caramelo (se não tiver, faça isso na própria frigideira). Sirva cada fatia de brioche no prato com meia pera cortada em 4 partes mais uma bola de sorvete de baunilha.

Creme inglês

Bata as gemas com o açúcar em um bowl e deixe em banho maria com a essência e o sal até o conteúdo dobrar de volume. Aqueça o creme de leite em uma panela e, depois, fora do fogo, adicione o creme de leite nas gemas, até tomar ponto de creme espesso.