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Peru assado com farofa de miúdos e castanha portuguesa

Aprenda a preparar o prato natalino da chef Ana Paula Gulin, do Buffet Bela Sintra

Por Redação VEJA SÃO PAULO
Atualizado em 20 jan 2022, 09h29 - Publicado em 11 dez 2012, 20h03

Receita da chef Ana Paula Gulin, do Buffet Bela Sintra

Ingredientes

Peru                                                                                         

1 peru de 8 kg

2 cebolas

1 cenoura

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1 cabeça de alho

1 alho-poró

1/2 garrafa de vinho branco de boa qualidade

200 mililitros de conhaque

200 mililitros de mel

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1 ramo de salsinha

1/3 xícara de sal grosso

200 mililitros de azeite

Batatinhas

 600 gramas de batatas bolinha

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Água (quanto baste)

Sal

Cebola

15 minicebolas descascadas

50 gramas de açúcar

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40 gramas de manteiga sem sal

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Castanhas portuguesas

300 gramas de castanhas portuguesas pré- cozidas

50 gramas de açúcar

40 gramas de manteiga sem sal

Farofa de miúdos

500 g de farinha de mandioca crua

400 g de miúdos de peru picados

150 ml de azeite

Salsinha picada

Sal e Colorau a gosto

Modo de preparar

Peru

Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture todos os ingredientes e deixe o peru marinando por uma noite na geladeira. No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel alumínio. Regue-o constantemente para não secar. Quando assar quase completamente, retire o papel alumínio.

Batatinhas

Lave muito bem as batatinhas e cozinhe em água com sal até que fiquem al dente. Deixe dourar na assadeira do peru, depois de retirar o papel alumínio da ave.

Cebola

Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia.

Castanhas portuguesas

Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as castanhas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia.

Farofa de miúdos

Aqueça um pouco do azeite, cozinhe os miúdos. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal, dê cor com o colorau e salpique salsinha no momento de ir à mesa.

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