O chef Fabio Barbosa, do restaurante La Mar Brasil, ensina a preparar um ceviche clássico. A primeira parte da receita consiste na mistura do leite de tigre, uma marinada de caldo de peixe e temperos. Confira a receita:
Receita do leite de tigre
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
250 ml de caldo de peixe
300 ml de suco de limão
100 g de salsão
30 g de alho
20 g de gengibre
5 g de coentro
60 g de cebola roxa
5 g de pimenta dedo de moça
Sal
Preparo:
Bater em um liquidificador o caldo de peixe, o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola. Coar e bater com o coentro e a pimenta dedo de moça bem rápido para que não soltem cor. Manter sempre gelado.
Receita do ceviche
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
150 g de robalo cortado em cubos
120 ml de leite de tigre*
40 ml de limão
2 g de pimenta dedo de moça picada
1 g de alho ralado
60 g de cebola em fatias finas
2 g de coentro picado
Sal a gosto
Alface para decorar
Preparo:
Temperar o robalo com sal, alho, suco de limão e pimenta. Misturar bem para que o peixe absorva os sabores. Adicionar o coentro, o leite de tigre e continuar misturando. Colocar a cebola, misturar e servir imediatamente. Decorar com uma folha de alface.
