Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

Por Saulo Yassuda

O jornalista Saulo Yassuda cobre cultura e gastronomia. Faz críticas de bares na Vejinha há dez anos. Dá pitacos sobre vinhos, destilados e outros assuntos

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Crítica: Cordaro Panini une sanduíches e vinhos em clima de bairro

Casa em Mirandópolis tem menu de inspiração italiana e atmosfera boêmia de pura informalidade

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20 mar 2026, 06h00 •

Isabela Cordaro e Alexandre Miranda abriram o Cordaro Panini em setembro, em Mirandópolis

O formato é o dos velhos restaurantes de bairro: família no comando, equipe enxuta e atmosfera cheia de informalidade (idiossincrasias, como atravessar a cozinha para ir ao toalete, fazem parte do programa).

No Cordaro Panini, aberto em setembro em um trecho tranquilinho de Mirandópolis, soma-se ainda um gostoso clima boêmio.

Em mesas de metal pintadas de vermelho, sobretudo na calçada (o salão é micro), o público beberica vinhos de bom custo-benefício, caso do branco natural argentino Vamos de Parranda 2024, feito com criolla blanca (R$ 25,00 a taça; R$ 108,00 a garrafa).

Há também drinques com algum toque italiano executados meio no improviso, como o bicicleta (Campari, vinho branco e água com gás; R$ 25,00).

A razão de ser do local, porém, são os panini. A história começa no Porto, em Portugal, onde o casal de paulistanos Isabela Cordaro (chef) e Alexandre Miranda (salão) tocou, entre 2021 e 2023, uma pizzaria também chamada Cordaro.

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Cordaro Panini, aberto em setembro no bairro de Mirandópolis — Cordaro: paninis com recheios como o de abobrinha e vinhos de bom custo-benefício (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Voltaram três anos atrás ao Brasil para o nascimento da filha e agora resolveram retomar o negócio. Em vez de pizzas, assam focaccias, um pouco mais sequinhas do que as versões tradicionais banhadas de azeite.

As generosas fatias de pão são partidas e recebem seis variações de recheio, com embutidos, carnes ou vegetais. Mais fresco, o panini de abobrinha marinada e grelhada, com hortelã e limão, leva ainda muçarela de búfala e um toque quase imperceptível de gorgonzola mais manjericão (R$ 35,00).

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Uma entrada fria ocasional é o atum cru em cubos com xarope de romã, sumac e queijo stracciatella (R$ 40,00), servido sobre uma fatia do mesmo pão — que, diferente do sanduíche, estava bem firme na ocasião da visita.

bombons de parmesão _ Cordaro Panini-8 — Bombons de parmesão, do Cardaro Panini: servidos com pasta de tomate seco e o embutido nduja (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Saborosas friturinhas ajudam a abrir o apetite. Os quatro suppli al telefono (R$ 25,00), bolinhos de risoto de tomate recheados de muçarela, ficam ainda melhores manchados no molho do prato.

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Bem queijudos, os chamados bombons de parmesão (R$ 25,00) são seis bolinhas fritas servidas com um toquinho de pasta de tomate seco e o embutido nduja.

Avaliação: BOM (✪✪✪)