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Por Comidinhas
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Francês que trabalhou com Cédric Grolet abre confeitaria em São Paulo
O ex-colega do confeiteiro-celebridade toca a Charlotte Pâtisserie, nos Jardins
Cédric Grolet, um dos confeiteiros mais famosos do mundo (com quase 12 milhões de seguidores no Instagram) e conhecido principalmente por fazer doces ultrarrealistas em formato de frutas, tem um ex-colaborador que anda fazendo sucesso em São Paulo.
É o parisiense Romain Coupeaux, que entrou na área com apenas 16 anos e trabalhou ao lado da celebridade Grolet no hotel Le Meurice, em Paris, entre 2010 e 2012, como aprendiz. Em setembro passado, abriu seu espaço em São Paulo.
A Charlotte Pâtisserie, localizada na Rua Bela Cintra, nos Jardins, vende sobremesas autorais inspiradas em clássicos franceses, mas com o uso de ingredientes locais ou com adaptações que agradam ao paladar dos brasileiros.
Entre as opções, tem a pavlova de cupuaçu e a tropezienne de maracujá e coco, feito no brioche recheado com chantilly de coco cremoso e camada de geleia de maracujá fresco.
Por que o confeiteiro escolheu o Brasil? Após uma visita em 2017, o francês se encantou pelo clima tropical e pela gastronomia paulistana.
O amor foi tanto que Coupeaux decidiu aprender português, vender a confeitaria que mantinha em Lausanne, na Suíça, a Romain C., se mudar e empreender em terras brasileiras.
Trajetória
Com passagens pela loja de doces Ladurée, de Paris e de Londres, o chef estagiou também na cozinha do estrelado Le Bernardin, de Nova York, nos Estados Unidos, e trabalhou na confeitaria do hotel Château d’Ouchy, em Lausanne, na Suiça, até abrir a sua própria loja na mesma cidade, em 2014, em sociedade com a mãe, Florence.
Em 2022, Coupeaux deu entrada na documentação para morar e empreender no Brasil. Enquanto isso, passou um período na confeitaria do hotel cinco estrelas Cheval Blanc Paris, na França, ao lado do chef pâtissier Maxime Frederic.
Romain Coupeaux desembarcou na capital paulista em outubro de 2023 e se dedicou durante quase um ano a encontrar o melhor ponto para instalar a loja e planejar todos os detalhes da Charlotte Pâtisserie.
Charlotte Pâtisserie
Rua Bela Cintra, 1333, Cerqueira César.
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