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Francês que trabalhou com Cédric Grolet abre confeitaria em São Paulo

O ex-colega do confeiteiro-celebridade toca a Charlotte Pâtisserie, nos Jardins

Por Larissa Zapata
Atualizado em 17 jan 2025, 17h40 - Publicado em 17 jan 2025, 15h30
Homem sorrindo segurando doces na bandeja
Charlotte Pâtisserie: loja do confeiteiro francês Romain Coupeaux (Ligia Skowronski/Veja SP)
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Cédric Grolet, um dos confeiteiros mais famosos do mundo (com quase 12 milhões de seguidores no Instagram) e conhecido principalmente por fazer doces ultrarrealistas em formato de frutas, tem um ex-colaborador que anda fazendo sucesso em São Paulo.

É o parisiense Romain Coupeaux, que entrou na área com apenas 16 anos e trabalhou ao lado da celebridade Grolet no hotel Le Meurice, em Paris, entre 2010 e 2012, como aprendiz. Em setembro passado, abriu seu espaço em São Paulo.

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A Charlotte Pâtisserie, localizada na Rua Bela Cintra, nos Jardins, vende sobremesas autorais inspiradas em clássicos franceses, mas com o uso de ingredientes locais ou com adaptações que agradam ao paladar dos brasileiros.

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Entre as opções, tem a pavlova de cupuaçu e a tropezienne de maracujá e coco, feito no brioche recheado com chantilly de coco cremoso e camada de geleia de maracujá fresco.

Por que o confeiteiro escolheu o Brasil? Após uma visita em 2017, o francês se encantou pelo clima tropical e pela gastronomia paulistana.

O amor foi tanto que Coupeaux decidiu aprender português, vender a confeitaria que mantinha em Lausanne, na Suíça, a Romain C., se mudar e empreender em terras brasileiras.

Trajetória

Com passagens pela loja de doces Ladurée, de Paris e de Londres, o chef estagiou também na cozinha do estrelado Le Bernardin, de Nova York, nos Estados Unidos, e trabalhou na confeitaria do hotel Château d’Ouchy, em Lausanne, na Suiça, até abrir a sua própria loja na mesma cidade, em 2014, em sociedade com a mãe, Florence.

Em 2022, Coupeaux deu entrada na documentação para morar e empreender no Brasil. Enquanto isso, passou um período na confeitaria do hotel cinco estrelas Cheval Blanc Paris, na França, ao lado do chef pâtissier Maxime Frederic.

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Romain Coupeaux desembarcou na capital paulista em outubro de 2023 e se dedicou durante quase um ano a encontrar o melhor ponto para instalar a loja e planejar todos os detalhes da Charlotte Pâtisserie.

Charlotte Pâtisserie
Rua Bela Cintra, 1333, Cerqueira César.

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