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Você sabia que o bolo mármore nasceu sem chocolate?
Entre especiarias, memórias e o perfume da canela, uma receita que explica por que alguns bolos continuam a aquecer gerações
Um dos campeões no repertório de receitas caseiras deliciosas que agradam gerações e confortam só de pensar, um bom bolo mármore traz massa rica, amanteigada, perfumada com baunilha e lindamente desenhada com efeito marmorizado, o que tradicionalmente é feito com chocolate.
Você já se perguntou de onde surgiu esta ideia? Me fiz a mesma pergunta e fui atrás da origem da receita. Embora seja sempre muito arriscado afirmar uma data ou a origem exata de qualquer criação culinária (salvo as que tiveram a sorte de serem devidamente registradas), acredita-se que o bolo mármore foi uma invenção alemã, relativamente recente. Em algum momento no início do século XIX alguém teve a ideia de dividir a massa do bolo em duas porções e tingir uma delas com especiarias, beterraba ou mesmo melado. Os primeiros “Marmorkuchen” alemães não tinham chocolate, e fui investigar se isso era uma questão de gosto ou necessidade.
A primeira pergunta foi saber se cacau em pó já estava disponível na Europa no século XIX. E a resposta é sim! Em 1828, Coenraad Johannes van Houten, um químico holandês, trouxe duas inovações que possibilitaram a disponibilidade de cacau em pó de forma comercial.
Ele criou a prensa hidráulica que seria fundamental para extração da manteiga de cacau, e na sequência desenvolveu o que ficou conhecido como “processo holandês”: o tratamento do cacau puro com álcali, reduzindo o amargor e melhorando a solubilidade. Porém, cacau em pó ainda era novidade , sendo um ingrediente caro, e o bolo mármore surgiu como uma receita caseira em áreas rurais. Além disso, há o fator gosto: tradicionalmente as receitas doces européias eram ricas em especiarias.
Um dos primeiros registros da receita, em inglês, aparece no famoso livro de Mrs. Porter, de 1871. A versão do “marble cake” em questão tem parte da massa tingida com cochonilha (um corante obtido a partir de um inseto!) , e por volta do inicio do século XX os bolos mármore com chocolate já eram conhecidos. Imigrantes alemães se encarregaram de espalhar a receita pelas Américas e nos Estados Unidos ele se tornou uma das versões de bolo caseiro mais populares.
Hoje eu trouxe uma versão que presta uma homenagem aos primeiros “Marmorkuchen”, e tem parte da massa colorida com bastante canela em pó. Além de delicioso, o bolo ainda vai perfumar sua cozinha! Imagina a combinação de cheirinho de bolo com canela? Perfeito!
E, para ir além, ainda sugiro um jeito de transformar o bolo caseiro em uma sobremesa irresistível: Servido morno com uma bola de sorvete e uma colherada de calda de chocolate.
Sobre a receita em si, algumas dicas técnicas que vão fazer toda a diferença:
- A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Como referencia, considere a temperatura de 25 graus celsius. Se tiver um termômetro de leitura instantânea, vale checar. Nesta temperatura a manteiga é macia se tocada, mas mantem seu formato e não derrete.
- Para o melhor efeito mármore, veja o vídeo no Instagram: Coloque as porções tingidas de massa crua em sacos de confeitar sem bico e corte a ponta formando um diâmetro de aproximadamente 3 cm . “Empilhe” camadas de massa, fazendo um cordão de cada cor, um em cima do outro, no centro da forma. Caso não tenha o saco de confeitar, pode usar uma colher, mas coloque a massa da mesma forma.
Para uma forma de bolo inglês pequena, de aproximadamente 22 cm de comprimento.Se for usar uma forma maior, dobre a receita.
180 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
170 g de açúcar
5 g de extrato (ou essência) de baunilha
3 ovos
85 ml ( ou gramas, o leite pode ser pesado também) de leite integral
5 g de canela em pó
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe a forma, e se ela não tiver fundo removível, forre com papel manteiga.Peneire a farinha com o fermento e reserve.
Bata a manteiga com açúcar e baunilha até obter um creme bem fofinho e pálido. Junte os ovos, um de cada vez, sempre batendo.
Desligue a batedeira. Acrescente 1/3 da farinha previamente peneirada e misturada com o fermento, e 1/3 do leite. Continue o processo até usar toda farinha e todo o leite.Atenção ! Nesta etapa, não precisa bater muito a massa, apenas o suficiente para homogeneizar os ingredientes.
Dívida a massa em duas porções, que terão por volta de 330 g. Em uma delas, peneire a canela em pó e misture.
Disponha as massas na forma alternadamente. Veja a dica acima!
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou ate que esteja assado.
Sirva com sorvete de canela e calda de chocolate.
Dica infalível
Depois que o bolo crescer, estiver dourado, já tiver decorrido pelo menos 30 minutos e você já esteja sentido aroma de bolo assado (bons sinais que ele está assando bem) faça o seguinte teste: abra o forno e toque levemente a superfície da massa do bolo. Ela deve afundar e voltar, como uma esponja. Se o seu dedo marcar a superfície da massa, certeza que o bolo está cru por dentro, e se for espetado neste momento, vai ser um desastre!
