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Sobrou panetone? Faça um maravilhoso pain perdu com creme inglês
Saiba como transformar o pão natalino em uma sobremesa que leva ainda castanhas carameladas
O Natal passou e o panetone sobrou? E pior ainda, tá seco? Perfeito! Vai virar um maravilhoso pain perdu acompanhado de creme inglês e com frutas secas carameladas que são uma atração à parte.
O pain perdu nasceu como uma alternativa para se aproveitar sobras de pães, já ressecadas e endurecidas. Ninguém sabe ao certo a origem, mas no clássico de Apicius De Re Coquinaria, a mais famosa coletânea de receitas romana, já aparece uma receita muito semelhante. O “aliter dulcia” ( um outro doce) deveria ser feito com fatias de pão amanhecido mergulhadas no leite, fritas em azeite e servidas com mel.
A receita não parou de evoluir e ganhou várias versões. Na Espanha, ficaram conhecidas como torrijas, muito populares na quaresma. Em Portugal, as rabanadas são famosas no Natal e herdamos o costume. E na Inglaterra ficaram conhecidas como french toast.
(Há quem defenda que, a rigor, french toast e pain perdu são diferentes, mas na minha opinião é muito mais uma questão cultural e das adaptações de ingredientes que acontecem geograficamente do que técnica, e considero que ambas têm origem comum.)
Como é possível produzir a receita com sobras de brioche ou challah, por que não usar panetone, que também conta com uma massa rica e adocicada? A dica é ser muito breve ao umedecer as fatias no leite, para que não fiquem encharcadas.
Para acompanhar, minha sugestão é um creme inglês suave e frutas secas carameladas e crocantes. Elas inclusive são interessantes de todas as formas, inclusive acompanhando aquele sorvetinho no verão. A receita rende e elas duram bastante, desde que armazenadas em potes hermeticamente fechados e longe da umidade. São irresistíveis!
Dica: prepare primeiro as castanha. Em Seguida, faça o creme inglês. Inclusive, ambos podem ser feitos de véspera. No momento de servir , toste os pães.
Para cerca de 350 gramas de panetone amanhecido:
- 200 ml de leite
- 1 ovo
- 25 g de açúcar
- 24 g de manteiga
Misture leite, ovo e açúcar . Passe as fatias rapidamente (não deixe encharcar) e toste na frigideira com a manteiga derretida, dos dois lados, até dourar.
Para o creme inglês:
- 250 ml de leite integral
- 75 g de açúcar
- 4 gemas
- 5 g de extrato de baunilha
Bata as gemas com a baunilha e o açúcar. Aqueça o leite e despeje sobre a mistura de gemas, batendo vigorosamente. Transfira tudo para uma panela e aqueça no fogo, mexendo continuamente, sem deixar ferver. Cozinhe até o creme cobrir as costas da colher quamdo umedecida. Desligue e transfira para uma tigela para esfriar.
Para as castanhas carameladas:
- 150 g de nozes e castanhas variadas: castanha de caju, castanha do pará, amendoim, avelãs, noz-pecã. Não recomendo usar noz comum, pois ela não aguenta a caramelização sem amargar
- 175 g de açúcar refinado comum
- 100 ml de água
- 2,5 g de bicarbonato de sódio, o que equivale a 1/2 colher de chá
Misture tudo e leve ao fogo. Vai começar a ferver. Mexa continuamente até a água secar totalmente e o açúcar cristalizar formando uma areia. Continue mexendo e cozinhando até ficar dourado. Cuidado para não queimar. Despeje em uma superfície untada, espalhando bem e deixe esfriar. Depois de totalmente frias, coloque em um pote hermeticamente fechado.
Para servir: coloque uma fatia no prato, regue com o creme inglês e sirva com as nozes carameladas.
