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Otavia Sommavilla é confeiteira especializada em decoração artística de bolos, além de professora, criadora de conteúdo digital e autora de livros. Aos sábados nesta coluna ela vai falar da sobremesa e ampliará o leque, dividindo com os leitores truques e curiosidades sobre a confeitaria, desvendando trends e ensinando receitas desejadas

Consumo

Bolo de xícara com sorvete de Ninho e calda de Nutella

Confira a receita perfeita para o verão, que tem preparo no microondas e um acompanhamento polêmico

Por Otavia Sommavilla
3 jan 2026, 08h00 •

Receita de bolo de xícara com sorvete de Ninho e calda de Nutella

Férias e verão pedem receitas que sejam tão sedutoras quanto fáceis. E pensando nisso, proponho um bolo de xícara, assado no microondas. Nada mais rápido e simples. Para arrematar, um acompanhamento polêmico: sorvete de Ninho com calda de Nutella! Você gosta?

Nos últimos anos, poucas combinações provocaram tanta conversa — e tanta controvérsia — na confeitaria brasileira quanto o famoso Ninho com Nutella. Amado por muitos, criticado por outros, o sabor virou quase um símbolo de uma era da doçaria nacional: exagerada, nostálgica, extremamente doce e altamente instagramável. Mas essa história não começou ontem.

A união entre leite em pó e creme de avelã começou a ganhar força por volta de 2015, quando o leite em pó passou a ser usado de forma mais criativa em sobremesas contemporâneas. Antes mesmo da Nutella virar protagonista absoluta, chefs já exploravam o ingrediente como textura, sabor e memória afetiva. Quando esses dois universos se encontraram, o resultado foi imediato: doces visualmente chamativos, extremamente cremosos e fáceis de agradar. A combinação se espalhou rapidamente por confeitarias artesanais, buffets de festas, cardápios de delivery e, principalmente, pelos ovos de Páscoa e brigadeiros “gourmet”.

Diferente de outras tendências gastronômicas, o Ninho com Nutella não tem um único criador ou um chef responsável por sua popularização. Ele cresceu de forma coletiva, impulsionado por doceiras independentes, confeitarias de grande escala e pela lógica das redes sociais, onde quanto mais recheio aparece no corte do doce, maior a chance de engajamento. Alguns confeiteiros contemporâneos abraçaram a estética e criaram versões mais elaboradas, tentando equilibrar o excesso de açúcar com técnicas, texturas e apresentações mais cuidadosas. Outros, mais críticos, passaram a questionar o uso excessivo de ingredientes prontos e a repetição quase automática da fórmula.

E talvez seja exatamente aí que mora a polêmica. Para uma parte dos chefs, quando um ingrediente industrializado domina o cenário da confeitaria, de uma certa forma isso empobrece a criatividade e padroniza o sabor dos doces. Para o público, no entanto, o apelo é muito claro. Os ingredientes significam prazer, conforto, indulgência e nostalgia, uma combinação potente, em um país que associa sobremesa não a uma etapa da refeição, mas a uma celebração por si. E eu acho que há espaço para quase tudo, desde que mantido o equilíbrio e o bom senso.

Além disso, o paladar nacional sempre teve uma relação próxima com o doce intenso. Sobremesa, aqui, não é detalhe: é celebração. Some-se a isso a estética chamativa, perfeita para fotos e vídeos, e temos a receita de um fenômeno que se sustenta tanto pelo gosto quanto pela imagem. Hoje não é nem tendência, é clássico de sucesso comercial, que revela muito sobre como comemos, como lembramos e como buscamos prazer à mesa. E enquanto houver memória afetiva e açúcar, essa combinação provavelmente continuará dividindo opiniões — e enchendo vitrines.

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Dica: Para medir em “colheres de sopa”, considere colheres medidoras, e sempre meça os ingredientes nivelando com uma faca ou espátula.

Faça o sorve na véspera para que ele tenha tempo de ficar firme. O bolo e a calda podem ser feitos na hora de servir. E você também pode preparar o bolo de xícara e servir com o sorvete de sua preferência.

Para o bolo de xícara (considerando o rendimento de duas xícaras padrão)

40 g (ou 3 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida e fria
20 g (ou 2 colheres de sopa) de óleo de milho, girassol ou soja
1 ovo
35 g (2 colheres de sopa) de iogurte natural sem açúcar
100 g (7 colheres de sopa) de açúcar
60 g (6 colheres de sopa) de farinha de trigo
20 g (2 colheres de sopa) de chocolate em pó
2,5 g (1/2 colher de chá) de fermento em pó

Misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Reserve.

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Em outro recipiente, misture todos os demais ingredientes, mexendo até homogeneizar. Despeje sobre os ingredientes secos, mexa até ficar homogêneo.

Coloque parte da massa em uma xícara que possa ir ao microondas. Em media a massa renderá duas xícaras, pois você deve encher a xícara só até a metade com a massa crua. Leve ao forno microondas e asse na potencia alta por 1 minuto e meio. Em Alguns fornos pode ser que sejam necessários mais alguns segundos. O bolo estará assado quando crescer e estiver firme no topo, mas cuidado para não assar demais, pois ele poderá ficar ressecado. Asse uma xícara de cada vez, e caso a sua xícara seja pequena, considere dividir a massa em 3 porções.