Paola Carosella faz uma dura exigência aos profissionais do MasterChef

O que fazer se alguém lhe pedir para cozinhar um prato salgado e não há sal entre os ingredientes? Embora haja muito sal escondido na caixa misteriosa, é justamente esse o ingrediente barrado na primeira prova do MasterChef Brasil de hoje (11), sob o olhar dos jurados Paola Carosella (Arturito e La Guapa Empanadas), Erick Jacquin (Le Bife) e Henrique Fogaça (Sal Gastronomia, Jamile e Cão Véio).

Além de usar técnica e criatividade, os profissionais se valerão de ingredientes que já contenham sal. Muita gente vai apelar para a carne-seca e o bacalhau, enquanto outros partem para o uso de molho como o shoyu. Também poderão ser usados vegetais como a azeitona e a alcaparra.

A segunda eliminatória da temporada é um desafio. Quem não conseguiu se dar bem com temperos terá de reproduzir dois pratos da chef Teresa Corção, uma especialista em culinária brasileira, dona do restaurante O Navegador, no centro do Rio, e à frente também do Instituto Maniva, organização sem fins lucrativos que reúne “cozinheiros profissionais que promovem soluções para o sistema alimentar atual criando um intercâmbio de conhecimento entre agricultores e consumidores”, como se autodefine no site próprio.

Embora de alma brasileira, as duas preparações requerem técnica e atenção aos detalhes, nem sempre nacionais. Em vez de um manjado cuscuz marroquino, servido em muitos restaurantes Brasil afora, será necessário fazer uma versão nacional com de farinha d’água originária da cidade paraense de Bragança para acompanhar o peixe , que tem ainda fios de vegetais.

A sobremesa é a manjada tapioca, que aparece com complementos afrancesados como brûlée, ou tostada, e curd de tangerina, um creme de nacionalidade inglesa de gemas em geral feito com limão. De ser mais chique. Uma das dificuldades será a a hidratação da farinha d’agua, produzida por indígenas e desconhecido por muitos participantes. Também não fácil fazer uma tapioca qualquer, já que isso é uma especialidade de Paola Carosella. Sim, a cozinheira argentina manda bem quando se trata de tapioca.

Resta saber qual dos profissionais vai profissionais vai se juntar a André Rochadel, um chef que trabalhou na cozinha de restaurantes italianos e se perdeu na preparação de uma receita siciliana, o cannolo.

Conheça os participantes:

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