A produção queijeira artesanal se torna um assunto cada vez mais sério no país. Tanto que São Paulo sedia pela primeira vez o Mundial do Queijo do Brasil, segunda edição do evento, desta vez marcada entre os dias 15 e 18 de setembro no Teatro B32 (o coquetel no dia 15 é fechado para convidados).

É também uma oportunidade de mostrar produtos no 2º Concurso de Queijos e Produtos Lácteos, que, de acordo com a organização, deve receber cerca de 1 200 amostras. Entre os convidados internacionais para o júri, está confirmada a presença de Claude Maret, presidente da Federação dos Queijeiros da França, e Arnaud Sperat Czar, jornalista e presidente da Fondation Lait Cru e Maître Honoris Caseus da Guilde.

Também serão escolhidos o melhor produtor, o melhor queijeiro (destinado a comerciantes) e o melhor queijista (fabricantes).

A programação inclui degustações harmonizadas, palestras (R$ 20,00 por tema), conferências, fóruns de discussão e cursos, além de feiras (uma no interior do evento e outra livre, do lado de fora), nas quais os visitantes poderão comprar queijos de produtores paulistas e outros itens.

Simultaneamente, rola o Roteiro Gastronômico do Mundial do Queijo do Brasil em quinze estabelecimentos gastronômicos da cidade, de 15 a 25 de setembro (leia a seguir alguns destaques).

Teatro B32
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 3732, Itaim Bibi.
Sexta (16) e sábado (17), das 9h até 18h.
Tem acessibilidade. R$ 35,00.
Feira: quinta (15), das 18h até 22h; sexta (16) e sábado (17), das 8h até 22h; domingo (18), das 8h até 14h.
Grátis. Inscrições: mundialdoqueijodobrasil.com.

Carlos. Uma das melhores pizzarias da cidade, tem uma cobertura especial. Trata- se da serrinha (R$ 48,00), que combina queijo Serrinha, da SilvaniA2 Laticínios, com cogumelos e cebola-roxa. Rua Harmonia, 501, Vila Madalena, telefone 3813-2017. Tem acessibilidade; Alameda Tietê, 658, Jardim Paulista, telefone 3088-0666. Tem acessibilidade. carlospizza.com.br. $

Laskarina Bouboulina. O bar trará receitas inéditas, caso da pide de queijo do marajó (R$ 38,00), que lembra uma esfirra aberta de queijo da Fazenda São Victor, de Mococa, tomates e chermoula, molho de ervas e especiarias. Outra pedida é o creme brûlé de queijos (R$ 30,00), feito com o Cuesta, da Pardinho, e o Bem Brasil, da Belafazenda, com melaço de jabuticaba torradinhas. Rua Sousa Lima, 67, Barra Funda. @laskarinasaopaulo. $

Le Jazz Brasserie. O chef Chico Ferreira preparou um menu completo na unidade de Pinheiros. O prato principal será a kofta de cordeiro com pistache (R$ 45,00) servida com coalhada de ovelha da Queijaria Rima e cuscuz marroquino. Rua dos Pinheiros, 254, Pinheiros, telefone 2359-8141. lejazz.com.br. $$

Mesa III. A rotisseria prepara três opções de massa para levar, entre elas os panzerotti com ricota cremosa da SilvaniA2 Laticínios Artesanais, figo assado e nozes carameladas (R$ 95,00, 500 gramas). Rua Doutor Paulo Vieira, 21, Sumaré, telefone 3868-5500, telefone 3868-5501. mesa3. com.br. $

Mila. A casa serve duas receitas especiais com queijos de cabra da Capril do Bosque: a massa seca com fonduta do queijo e guanciale (bochecha de porco; R$ 71,00) e, de sobremesa, o queijo maturado com chocolate 100% cacau ao cumaru servido inteiro com fudge de chocolate e compota de jabuticaba (R$ 76,00). Rua Bandeira Paulista, 1096, Itaim Bibi, telefone 2925-8442. @mila_sp. $$

Outros endereços participantes:

Agustín. O bar no Itaim Bibi criou especialmente para o festival um drinque. O martina (R$ 35,00) mescla cachaça com infusão de queijo Marmoratto (da QJO Martina), vermute seco e picles de pimentão. Outra receita inédita é a tarte tatin de cítricos em conserva (R$ 32,00), que leva doce de leite de búfala do Laticínio Montezuma. Rua Carla, 53, Itaim Bibi. Instagram: @obaragustin. $

Carlota. A chef Carla Pernambuco usou três queijos brasileiros para as receitas que criou. Uma delas é o harumaki de cogumelos, cebola caramelada e queijo Cuesta da Pardinho Artesanal (R$ 50,00). Tem ainda as lulas na brasa com fonduta de queijo Tulha da Fazenda Atalaia (R$ 89,00) e a tarta de queso (R$ 38,00), feita com queijo Fermier da Leiteria Santa Paula e servida com compota de laranjas kinkan e limão-cravo. Rua Sergipe, 753, Higienópolis, tel. 98225-6030 e 3661-8670. $$$

Casa Tucupi. No restaurante de sotaque acriano comandado ficarão em cartaz o croquete de carne de sol com queijo de búfala da Fazenda São Victor (R$ 32,00) e a polenta mole com queijo de minas Premium Santa Luzia e ragu de rabada no tucupi (R$ 79,00). Rua Major Maragliano, 74, Vila Mariana. Instagram: @casatucupi.

Confeitaria Marilia Zylbersztajn. Para o evento, a doceria desenvolveu tortinhas de queijo de cabra Capril Capriolês (R$ 17,00), preparadas com massa filo (semelhante à folhada) e servidas com calda de manga e maracujá. Rua Fradique Coutinho, 942, Pinheiros, tel. 96570-0094 Instagram: @marilia_zylber_confeitaria. $

Frida & Mina. A sorveteria criou o sabor de queijo Piazinho da Pé do Morro, com pedacinhos de coco caramelado (uma bola custa R$ 14,00; duas bolas, R$ 22,00). Também dá para levar para a casa: o pote para viagem sai a R$ 60,00, com 600 gramas. Rua Artur de Azevedo, 1147, Pinheiros, tel. 2579-1444. Instagram: @fridaemina. $

LosDos Taqueria. O endereço dedicado à comida de rua do México vai servir duas receitas inéditas. Uma delas é o milho com manteiga de missô, tempero de pimenta e limão e queijo Cuesta da Pardinho (R$ 22,00). A outra é a tostada de ricota SilvaniA2 Laticínios Artesanais e boursin do Capril Capriolês com doce de leite de búfala do Laticínio Montezuma (R$ 25,00). Rua Guaicuí, 26, Pinheiros. Instagram: @losdos_taqueria. $

Preto Cozinha. O restaurante que celebra os sabores baianos criou duas pedidas: o nhoque de banana-da-terra (R$ 74,00) com mix de queijos Tulha da Fazenda Atalaia e da Canastra, mais crocante de couve, lascas de beterraba e mix de castanhas, e o bonezinho (R$ 37,00), inspirado na cartola, um pastel recheado de queijo de cabra do Capril Capriolês, acompanhado de crumble de amendoim, doce de banana-da-terra e espuma de melaço da raiz mandiocaba. Rua Fradique Coutinho, 276, Pinheiros, tel. 95609-6842. Instagram: @preto.cozinha. $$

Quincho.O endereço serve uma tábua de queijos variados (R$ 56,00), acompanhados de compota de frutas da casa e mel. Rua Mourato Coelho, 1447, Vila Madalena, tel. 3815-8774. Instagram: @quincho.sp

Shuk Falafel & Kebabs. A casa de comida de rua do Oriente Médio serve a coalhada Kharuf (R$ 32,00) para o evento, com leite de ovelha da Queijaria Rima e servida em companhia de tomatinho confit, azeite da Serra da Mantiqueira e pão de zátar. Rua Ferreira de Araújo, 385, Pinheiros, tel. 97219-0852. Instagram: @shukfalafel. $

Zestzing Padaria Artesanal. A padeira Claudia Rezende se inspirou no concurso para criar o torcido de queijo (R$ 6,00), uma massa de croissant retorcida e salpicada com queijo Cuesta, ralado. Alameda Tietê, 496, Jardim Paulista, tel. 94340-9515 Instagram: @zestzing_padaria_artesanal. $

Publicado em VEJA São Paulo de 14 de setembro de 2022, edição nº 2806

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