Campeão do reality ‘Mestre do Sabor’ abre lanchonete de frutos do mar

Depois de ficar nacionalmente conhecido por sua participação na primeira edição do MasterChef Brasil Profissionais, na Band, em 2016, o santista Dário Costa, eliminado na semifinal, avançou como cozinheiro. De chef que prestava serviço a restaurantes como funcionário, ele abriu, no ano seguinte, o Madê, negócio próprio, que desde então é um sucesso em Santos. Persistente na disputa em realities, neste ano, ele fez parte do elenco e levou o título da segunda temporada de Mestre do Sabor, na Rede Globo, comandado pelo simpatia Claude Troisgros e seu fiel escudeiro Batista. Logo depois da vitória, conversei com o campeão no meu podcast, o Cozinha do Lorençato (para ouvir esse papo revelador, clique aqui). Todo prosa, adiantou estar montando o Paru, Comida de Rua do Mar.

Finalmente, o restaurante ficou pronto e foi aberto na última sexta (11), no mezanino do novo Mercado de Peixes, na Ponta da Praia, em Santos. Mas como o próprio nome da casa entrega, nada de formalidades por lá. Trata-se de uma “lanchonete de frutos do mar”, na definição do próprio Costa. O sistema de funcionamento é dos mais manjados. Para fazer o pedido, o cliente se dirige ao caixa ou a um totem eletrônico. Quando a comida fica pronta, cabe ao freguês retirá-la no balcão. Detalhe importe: come-se a maioria dos pratos com as mãos.

“Cerca de 90% dos peixes que compro vêm aqui da região. Os 10% restantes são atum e ostras frescas de Santa Catarina”, contabiliza Costa. “Uso 80% de pesca artesanal. Os outros 20% são da parelha, a pesca intensiva feita por dois barcos, que arrastam tudo e não é legal. Mas compro só os peixes que ninguém quer como paru, abrótea, corvina, perna de moça, a cioba pequena…” Além de trabalhar com pescados frescos do litoral brasileiro — se você pensa em comer um salmãozinho, não vá –, Costa garante os complementos são quase 80% de verduras e legumes orgânicos de agricultura familiar.

Ainda não fui ao Paru — só visitarei depois de novembro, quando for lançada a edição anual Comer & Beber –, mas sei que o cardápio tem um número reduzido de itens. Não falta o sushi  de peixe do dia (12 reais o par). “Neste domingo (13), estou fazendo com peixe-lua, que parece com atum. É fantástico”, diz o cozinheiro que conversou comigo durante o trajeto da balsa do Guarujá para Santos.

Complementam o cardápio ostras vivas do aquário mantido no restaurante na companhia de  limão ou vinagrete de manga (12 reais a unidade), o frito do mar à maneira italiana (frutos do mar envoltos numa massa de farinha de grão-de-bico com molho tártaro e limão; 38 reais), o tuna katsu (atum empanado de inspiração nipo-havaiana com arroz de sushi, salada de repolho, molho tarê e maionese; 38 reais), além de sanduíches, caso do cachorro-quente de linguiça de peixe de produção própria com ketchup de goiaba (28 reais) e do tuna burger (atum, mussarela artesanal, maionese , ketchup de goiaba no brioche; 28 reais). Há ainda uma linha de grelhados que inclui peixe do dia “inteiro ou espalmado” (32 reais a unidade) e porções de polvo (48 reais; 180 gramas) e camarão (48 reais; 220 gramas). As pedidas na grelha vêm junto de farofa, vinagrete, pão de alho e legumes na brasa.

Fecham a refeição doces como banoffe (massa sablé, doce de leite, banana e chantili de verdade; 14,00), cheesecake de coalhada seca com calda de jabuticaba (14 reais) e tortinha de chocolate nacional 54% de cacau (16 reais). Há também uma carta de drinques, que privilegia a cachaça, montada pelo bartender Laércio Silva, o Zulu.

Mantém-se, por enquanto, em compasso de espera para ser aberto ao público o Açougue do Mar. A promessa é de que a inauguração da peixaria seja “em breve”.

A conferir.

Paru
Avenida Governador Mário Covas Júnior, 3050 (Mercado de Peixes), Ponta da Praia, Santos, tel. (13) 3261-4055.
Das 9h às 17h (fecha segunda).

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