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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Simone Ristorante traz receitas do Norte da Itália. Leia a crítica

O chef e sócio Simone Pietro Paratella recria receitas de sua cidade natal, Alba, no Itaim Bibi

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10 nov 2023, 06h00

Prato fundo com talharim enrolado coberto por bolonhesa ao lado de queijo ralado — Tajarin: massa valorizada por ragu de coelho (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Um dos finalistas na categoria estreia do ano em VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2023, o Simone Ristorante funciona como uma digital do sócio Simone Pietro Paratella. Nascido no norte da Itália, ele dedica-se à culinária dessa região, em especial da cidade de alba, famosa por ser berço das cobiçadas trufas brancas, cogumelos subterrâneos de aroma potente, que lembra a combustão.

O profissional, que mantém o PastaLaB desde 2020 em Belo Horizonte, trabalha em uma cozinha aberta de finalização no endereço do Itaim Bibi. É possível assisti-lo, assim como pessoas de sua equipe que mandam muito bem quando ele não está, dando os retoques finais aos pratos antes de servi-los.

Chef de cozinha de avental segurando prato fundo com risoto — O chef Simone Paratella: acabamento nos pratos diante dos clientes (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Há sugestões como o antepasto de carne crua à albese, preparado com cubos de filé-mignon de vitelo ao molho de limão-siciliano, trufa e uma espuma levemente adocicada de queijo grana padano (R$ 52,00). Outra entrada das boas, a lumaca (escargot) mistura-se a um delicioso molho de lentilha (R$ 58,00).

No cardápio, o caprichado risoto de arroz carnaroli com cerveja e alecrim (R$ 120,00), impressiona o paladar, mas não menos do que as massas. De cozimento impecável, o tajarin em fios longos é banhado por um marcante ragu de coelho preparado também com vegetais, vinho branco da casta arneis e tomate pelado (R$ 95,00).

Prato fundo de cerâmica com tartare de carne coberto com bolota de muçarela de búfala — Carne crua à albese: sugestão de antepasto (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Outro macarrão impecável, o ravióli de carnes ao molho de manteiga e sálvia (R$ 115,00) ganha recheio quase cremoso. sutil no sabor e comedido em açúcar, o semifreddo de avelã recebe a discreta cobertura de gel de abacaxi e espuma de coco mais a textura da mesma noz crocante (R$ 42,00).

Simone Ristorante
Rua Pedroso Alvarenga, 677, Itaim Bibi, tel. 99234-0632. Tem acessibilidade.
Das 12h às 15h e 19h às 23h (sábado almoço até 16h; fecha domingo e segunda).
simoneristorante.com.

Faixa de preço: $$$ (até R$ 256,00 a R$ 450,00)

Confira o cardápio: