Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Conheça a Cortaz o Pão, padaria do ator Milhem Cortaz em Perdizes

Na antiga garagem de casa, o anfitrião vende pedidas de fermentação natural como o sertão, de massa colorida por cúrcuma e calabresa. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
5 abr 2024, 06h00

milhem-cortaz-o-pão — Milhem Cortaz com uma das fornadas: da Cortaz O Pão (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

A vida profissional de Milhem Cortaz não se limita aos palcos nem às telas. O ator, em cartaz com Diário de um Louco, não se descuida da padaria que mantém em Perdizes, um xodó para ele.

Na Cortaz o Pão, ele assa, em conjunto com o padeiro Joseph Kairoz, fornadas para o consumidor final desde junho de 2023. Nem sempre foi assim.

Quando começou a produção, três anos atrás, durante a pandemia, saía distribuindo pelo bairro os primeiros exemplares fabricados, em especial para amigos e vizinhos. “Um dia, senti necessidade de saber quanto valia meu empenho e comecei a vender”, lembra-se ele, que nasceu em uma família de comerciantes.

O ponto escolhido para sediar o negócio não poderia ser mais prosaico: a antiga garagem de casa. Desde a abertura, são feitas entregas para restaurantes e eventos às segundas e terças, algumas delas, realizadas pelo próprio Cortaz, como constatei em uma visita feita em uma quinta. O consumidor final é atendido de quinta a sábado.

cortaz-o-pão — Sertão da Cortaz O Pão: massa colorida por cúrcuma com pedacinhos de calabresa (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

No balcão, há sempre pedidas para degustação, e a maioria é feita de fermentação natural. Uma das melhores recebe o nome de sertão (R$ 45,00, 800 gramas) e tem massa colorida por cúrcuma com pedacinhos de linguiça calabresa.

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O pão da casa (R$ 35,00) leva uma mescla de farinhas integral (90%) e branca (10%). Menos aerada que o usual, a focaccia (R$ 30,00, 600 gramas) também agrada.

Saborosos, o croissant (R$ 15,00 a unidade) e o brioche alto (R$ 45,00, 650 gramas) seriam melhores se permanecessem menos tempo no forno, já que podem ficar chamuscados e durinhos por fora.

Há ainda doces entre as opções, como o brownie (R$ 15,00) e a broa de milho (R$ 12,00).

Avaliação: BOM (✪✪✪)