Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Jacó renova o menu de olho na sustentabilidade
O chef Iago Jacomussi apresenta novos pratos preparados com aproveitamento total dos ingredientes
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7 ago 2026, 11h00
Como acontece periodicamente com todo restaurante que se pretende ser de cozinha autoral, o Jacó acaba de renovar o menu.
Desta vez, o sócio Iago Jacomussi, chef revelação por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER em 2025, está de olho na sustentabilidade, com pratos preparados com aproveitamento total dos ingredientes.
Uma das receitas, o lagostim na brasa vem com pangrattato (a farinha de rosca dos italianos), palmito pupunha grelhado e molho de manteiga noisette, tahine, mel, colatura de aliche e baunilha (R$ 173,00).
A cabeça e outras aparas do lagostim, em vez de ir para o lixo, viram um óleo aromático, usado na finalização da pedida. outras duas opções do cardápio seguem a mesma cartilha. a conferir.
Jacó
Rua Fidalga, 357, Vila Madalena, 98563-4163. Tem acessibilidade. $$$
Publicado em VEJA São Paulo de 7 de agosto de 2026, edição nº 3007.
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