Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Clandestina promove a maior reconfiguração no menu desde a abertura

As mudanças da chef Bel Coelho são inspiradas pelo duo de livro e documentário Floresta na Boca - Amazônia, lançado durante a COP 30

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 24 jul 2026, 11h00 | Atualizado em 24 jul 2026, 19h05

Risoto de beterraba vermelho vibrante em prato verde escuro, com queijo branco, fatias finas de funcho, avelãs torradas e raminhos de endro fresco

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Sobrou quase nada do antigo cardápio do Clandestina. A chef Bel Coelho promove a maior reconfiguração de receitas desde a abertura do restaurante, dois anos atrás.

As mudanças são inspiradas pelo duo de livro e documentário Floresta na Boca – Amazônia, lançado durante a COP 30, e por um passeio culinário por outros pontos do país.

O único exemplo amazônico é o risoto de beterraba (R$ 62,00), pedida vegetariana com a hortaliça defumada e cozida em caldo aromatizado com semente de puxuri, com queijo de ovelha, erva-doce e castanha de pequi fornecida por mulheres do povo Khsêtjê, no Xingu.

O porco aparece em duas entradas, o croquete com ora-pro-nobis na companhia de chutney de abóbora e amburana (R$ 42,00) e o dim sum siu mai com PANCs e dashi de cambuci (R$ 45,00).

Entre os pratos principais, o peixe grelhado com efó de quiabo (R$ 102,00) vem com purê de pupunha, camarão seco, castanha, amendoim, azeite-de-dendê e molho de coco com gengibre.

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Há ainda a alcatra de gado curraleiro curada com mandioquinha, coalhada de ovelha e salada de rabanete (R$ 137,00).

A seção de sobremesas traz agora curau vegano de milho crioulo (R$ 45,00) do Projeto Crioulo de Minas Gerais, iniciativa dedicada ao resgate de grãos ancestrais. Leva ainda coco, pipoca de amburana, sorbet de goiaba e de milho.