Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Restaurante do Emiliano vira Cena após saída de chef premiada

Novo comandante e uma cozinha aberta marcam a noite reformulação completa no hotel de luxo, que não tem mais Vivane Gonçalves como titular

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 9 abr 2026, 19h06 • Atualizado em 9 abr 2026, 19h44

Uma tremenda mudança está em curso no restaurante do Hotel Emiliano. A renovação é tão grande que o lugar deixa de repetir o nome do pouso de luxo, como acontecia desde a fundação em 2001, e vai se chamar Cena.

De sua mais recente culinária, não restará um único prato criado por Viviane Gonçalves. a cozinheira, que foi dona do extinto ChefVivi e recebeu os títulos de Chef Revelação em 2012 e Chef do ano sete anos depois de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, deixou o posto em 17 de março.

Antes de sair, ela passou o bastão para o novo titular Vinicius Pires Alves, braço direito de Luiz Filipe Souza por seis anos, no Evvai. Agora, em jornada solo, Vinicius vai trabalhar em “cena”, ou seja, em uma cozinha aberta — antes, esse espaço era fechado e essa foi uma das principais alterações do projeto criado pelo arquiteto Arthur Casas.

O chef ainda está esboçando o menu que deve estar pronto até a segunda semana de maio, quando está prevista a reinauguração do restaurante. O sommelier Luís Otávio Álvares Cruz, um dos mais brilhantes em atuação na cidade, assim como toda a equipe de sala, terá uniformes criados pela estilista Lenny Niemeyer. A conferir.