Blog do Lorençato SEGUIR SEGUINDO

Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Continua após publicidade

COMER E BEBER

Azay, em Pinheiros, serve especialidades do Mediterrâneo

No cardápio, dão pinta tanto receitas de países europeus quanto do Oriente Médio e da costa africana. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 17 mar 2023, 17h22 - Publicado em 17 mar 2023, 06h00

Shawarma de cordeiro cortado em 2 metades acompanhado de batata frita sobre prato de cerâmica — Chawarma de cordeiro do Azay: carne marinada por doze horas antes de ir ao forno por mais seis (Ricardo Dangelo/Veja SP)

O mapa culinário do Azay escapa de fronteiras e reúne especialidades de países que bordejam as margens do Mar Mediterrâneo. No cardápio criado pelo chef Kleber Klock para esta casa aberta pelo restaurateur Lalo Zanini em fevereiro, dão pinta do lado europeu a Grécia, a Itália, a Espanha e a França.

Em menor número, a costa africana e o Oriente Médio têm como expoentes o Marrocos, o Líbano e a Turquia. Entre as especialidades libanesas está um homus apresentado de maneira ímpar. A pasta de grão-de-bico de textura sutil faz uma bela parceria no visual e no sabor com o vinagrete de tomate, pepino, pimentão, cebolinha, grão-debico, azeite, hortelã, romã e sumagre. Servida com pães feitos na casa, custa R$ 38,00 e é para partilhar.

Tigela com homus ao lado de prato com esfirra de zaatar e pão feito na casa — Homus: acompanhado de vinagrete de tomate, pepino, pimentão, cebolinha, grão-debico, azeite, hortelã, romã e sumagre (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Ainda de entrada, os gentis garçons vão tentar oferecer, quase empurrar, a burrata (R$ 56,00 ou R$ 58,00), de apelo comercial, mas vale dar uma trégua ao paladar e pedir uma opção italiana diferente. Exemplo: o nhoque de berinjela (R$ 59,00) feito em formato de bolotas macias preparadas com farinha de trigo e batata num molho denso de tomate perfumado com folhinhas de manjericão e generosa quantidade de queijo grana padano.

Receita reivindicada por gregos e turcos, a chawarma de cordeiro (R$ 59,00) é preparada com a carne marinada por doze horas antes de ir ao forno por mais seis e enrolada em pão folha levíssimo junto de vinagrete de tomate, cebola, pimentão e sumagre. Chega à mesa na companhia de batatas fritas aromatizadas com zátar.

Homem de barba grisalha e cabelo preto sentado em cadeira com os braços apoiados nas costas da cadeira e na mesa usando uma roupa branca — O chef Kleber Klock: à frente da cozinha do Azay (Ricardo Dangelo/Veja SP)

A Espanha tem presença garantida no arroz de valência (R$ 70,00) discretamente apimentado com tentáculos de polvo cozidos, um toque de especiarias mais azeitona preta.

Ainda da Península Ibérica, a crema catalana (R$ 32,00), feita com canela e não com baunilha, recebe a bem-vinda adição de pistache. Para quem não chega cedo, em especial aos fins de semana, a espera costuma ser longa.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Azay
Rua João Moura, 591, Pinheiros, telefone e WhatsApp 91718-0591
Das 11h30 até 23h (domingo e segunda até 22h; sexta e sábado até 0h)
Tem acessibilidade
Instagram @azaygastronomia
Aberto em 2023

Faixa de preço: $ (Até R$ 165,00)

Continua após a publicidade

Veja o cardápio: