Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Selvagem recebe a chef Débora Shornik do Caxiri, em Manaus

Menu degustação em conjunto com o cozinheiro da casa, Filipe Leite, comemora o primeiro ano do restaurante

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 17 nov 2023, 06h00

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Na terceira edição do projeto Alma Selvagem, que comemora o primeiro aniversário do Selvagem, instalado no Parque Ibirapuera, o endereço com cozinha de Filipe Leite recebe a chef Débora Shornik, do Caxiri, instalado em um casarão histórico na mesma praça do Teatro Amazonas, em Manaus — na minha opinião, um dos melhores restaurantes do Brasil.

A dupla faz um menu de jantar em três etapas (R$ 300,00) no dia 29 de novembro, uma quarta. Inclui beiju com pão de jenipapo e açaí, homus de feijão de praia e castanha, azeite de urucum e ervas e creme ácido com puxuri, duo de pastéis de pato e de cogumelo ianomami e xibé (farinha molhada, cebola-roxa, pimenta-de-cheiro, abacaxi tostado, camarão rosa grelhado e tucupi agridoce), seguido de poqueca, o peixe na folha de bananeira, pirarucu defumado acompanhado de macaxeira prensada com queijo de coalho.

O arremate traz a alquimia da floresta, mix de sorvete de cumaru, compota de cubiu, calda de tucupi negro e castanha caramelada.

Selvagem
Avenida Quarto Centenário, 454, Portão 5 (Parque Ibirapuera), tel. 5198-0844. Tem acessibilidade. $$ selvagemibirapuera.com.br.