Muitos confeiteiros poderiam encarar a ausência de glúten como uma barreira na criação de doces. Mas esse, definitivamente, não é o caso de Aya Tamaki, 52. A paulista de Leme comanda a Amay Patisserie, aberta em fevereiro, que conquista o título de melhor de sua categoria pelo COMER & BEBER 2023.
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Formada pela Le Cordon Bleu de São Paulo, Aya se inspirou no estilo minimalista das confeitarias do Japão para criar a loja, com paredes forradas de painéis de madeira clara rodeados de mesinhas brancas. A linha de sobremesas yogashi, a interpretação da confeitaria japonesa contemporânea para os doces ocidentais, com teor moderado de açúcar, não leva glúten — o trigo sai de cena para dar lugar a farinhas de amêndoa, de arroz e de outros cereais.
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Uma delicadeza só, a charlotte de frutas (R$ 27,50) recebe creme bavaroise de yuzu (fruta cítrica de origem asiática, híbrida da tangerina), cobertura de frutas vermelhas e biscoito cuillère, versão francesa do champanhe.
Outra pedida é o levíssimo rocambole de matchá (R$ 9,50), pão de ló enrolado em recheio cremoso com agradável amargor do chá verde. Surpreendente, a torta de chocolate (R$ 27,50) tem massa de cacau na base e ganache aromatizada com a erva asiática shissô, além de chantili e telha de chocolate.
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Atração à parte, a máquina da importadora Mega Sake, de Fabio Ota, marido de Aya, permite a venda da bebida em doses (a partir de R$ 36,00, 60 mililitros) que harmonizam com as guloseimas.
Amay Patisserie
Rua Cubatão, 305, Paraíso, tel. 3887-7966. Tem retiradas.
Das 10h às 18h (seg. a partir das 11h; dom. até 17h)
Instagram: @amay.doces.
Publicado em VEJA São Paulo de 29 de setembro de 2023, edição nº 2861.
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