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O salão da Bráz Trattoria: fase de acabamento (Foto: Arnaldo Lorençato)
Sócio responsável pelas relações com a imprensa da CiaTC, ou Companhia Tradicional de Comércio, proprietária de casas como Original, Pirajá, Bráz e Lanchonete da Cidade, Edgard Bueno da Costa conta que, se não atrasar, a nova casa italiana do grupo deve ser inaugurada no jantar de 23 de dezembro. A Bráz Trattoria fica na cobertura do Shopping Cidade Jardim e é uma parceria da CiaTC com Benny Novak e Renato Ades, também sócios no caprichado Ici Brasserie.
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Estive no centro de compras para visitar o novíssimo Food Hall, um misto de lojas de produtos gastronômicos combinado com uma praça de alimentação bacana. Caminhando pelo shopping dei de frente com a fachada da Bráz Trattoria protegida por um tapume com a logomarca do novo restaurante. Não tive dúvida em entrar para conferir como está o andamento da obra, que já dura quase cinco meses. O salão com grande entrada de luz natural e uma vista incrível está em fase de acabamento.
Logomarca do novo restaurante italiano: usada no tapume que protege a fachada (Foto: Arnaldo Lorençato)
Conversei com Costa sobre o cardápio. As receitas foram criadas pelo chef e sócio Benny Novak, dono do Ici Bistrô e da Tappo Trattoria, todas de linha clássica como a pasta alla norma e o cabrito à cacciatora. A execução está nas mãos de Paulo Kotzent (ex-Piselli e Santovino, casa fechada onde hoje está o Bistrô L’Entrecôte d’Olivier). São exceção as pizzas, assinadas pelo sócio André Lima.
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A maioria delas foi “importada” da Braz. “Pensamos em uma pegada mais no estilo trattoria, por isso, trouxemos coberturas como a cacio e pepe e putanesca”, explica Costa. Quatro delas são exclusivas: da trattoria (mussarela, burrata e alichela), polppetine (minialmôndegas no molho de tomate cobertas por mussarela), porchetta (mussarela, tomate, fatias de porchetta e rúcula) e mare (marisco, camarão, lula molho de marisco tomate). Esta última aparentemente foge dos padrões mais da Bráz. “É uma pizza típica da Costa Amalfitana, encontrada em casa de Nápoles como a Brandi e Di Matteo”, diz Costa. O empresário também reforça que, além do tamanho grande, são oferecidas versões individuais. “Tornam-se uma alternativa interessante no almoço e podem ser apreciadas para compartilhar como uma alternativa de antepasto quente ou entrada.”
Ainda sobre as pizzas, o empresário reforça uma importante característica a ser implantadas em todas as unidades Bráz. “São todas de fermentação natural na Bráz Trattoria.”
A conferir.
Clique nas fotos para ver a galeria de imagens:
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- Arancino: o típico bolinho de arroz originário da Sicília (Fotos: Lufe Gomes)
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- Panzanella: salada feita com lascas de pão, tomate e manjericão
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- Radiatore: massa em forma de parafuso com ragu de linguiça
Clique aqui para conhecer em primeira mão o cardápio da Bráz Trattoria.
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