Tagliatelle com ragu de pato e cogumelo shiitake, do Due Cuochi Cucina
Por Paulo Barroso de Barros 22 Maio 2010, 00h39 | Atualizado em 5 dez 2016, 18h47
Ingredientes:
Massa:
350 g de semolina
100 g de farinha de trigo
9 gemas
Ragu e caldo:
1 pato de 1 e 1/2 kg
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 cebolas médias
1 pé de salsão
3 cenouras médias
300 ml de azeite extravirgem
1 buquê de ervas aromáticas (louro, alecrim e tomilho)
3 l de água
10 cogumelos shiitake cortados em tiras
4 ramos de salsa-crespa
4 tomates-cereja
Modo de preparar:
Massa:
Misture a semolina à farinha. Dê o formato de vulcão. Acrescente as gemas e misture até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra com papel-filme e deixe repousar por 20 minutos. Abra a massa com um cilindro ou rolo de macarrão até atingir a espessura de 2 milímetros. Corte a massa em fios longos, no formato de tagliatelle.
Ragu e caldo:Na véspera, tempere o pato com sal e pimenta. Corte 3 cebolas, o salsão e a cenoura em cubos. Recheie o pato com a metade dos vegetais e regue com 200 mililitros de azeite extravirgem. Deixe marinar por 24 horas. Asse-o em forno preaquecido a 160 graus por 2 horas e meia ou até que fique macio. Desosse o pato e corte a carne em pedaços grandes. Reserve a carne e separe os vegetais para usar no caldo. Despreze a gordura da assadeira. Asse os ossos por mais 30 minutos. Em seguida, coloque em uma panela os ossos, os vegetais cozidos, o restante dos vegetais crus, o buquê de ervas e cubra-os com água. Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas. Coe o caldo formado em uma peneira fina. Reserve. Em uma frigideira, doure o cogumelo shiitake e a cebola restante picada com o que sobrou do azeite. Nessa mistura, refogue a carne, acrescente o caldo e deixe ferver por 5 minutos.
Montagem:Cozinhe o tagliatelle em bastante água quente e salgada até ficar al dente. Escorra a massa e misture-a com o ragu na frigideira. Distribua em 4 pratos e enfeite com 1 ramo de salsa-crespa e 1 tomate-cereja cortado ao meio. Sirva imediatamente.
Grau de dificuldade:
médio
Tempo de preparo:
5 horas mais o tempo de marinada
Quantidade:
4 porções
Calorias:
1 626 kcal a porção
