Receita de uramaki de carne seca do Nakombi

Receita servida no Restaurante Nakombi durante o evento São Paulo Bom de Mesa, promovido pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h17 - Publicado em 18 set 2009, 20h41

CHEF: Inácio Ito

Ingredientes

1kg de carne-seca

2 cebolas picadas

20g de alho picado

1 unidade de pimenta dedo-de-moça

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6 talos de cebolinha em rodelas

500g de jerimum

50g de gengibre picado

50ml de molho agridoce

200g de farinha de mandioca

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80ml de manteiga de garrafa

30ml de saquê

50ml de molho de soja

Modo de preparo

Dessalgue a carne seca em água fria durante um dia, trocando sempre a água. Cozinhe até ficar macia. Em uma panela, refogue o alho, a pimenta, metade da cebola e acrescente a carne. Finalize com cebolinha em rodelas. Cozinhe o jerimum em pedaços em água. Reserve. Refogue a outra metade da cebola picada, o gengibre e junte ao jerimum. Acerte os temperos e finalize com um pouco do molho agridoce. Torre a farofa de mandioca até ficar crocante, acrescente a manteiga de garrafa, o saquê e finalize com molho de soja.