Receita de pato com risoto de mascarpone do La Table Enogastronomia

A combinação agridoce do risoto realça o sabor da ave

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h17 - Publicado em 18 set 2009, 20h41

CHEF: Paulo Barroso de Barros

Ingredientes

Confit de pato

500g de coxa de pato

70g de cebola

20g de alho

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Tomilho, alecrim e sálvia a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

30ml de azeite extra-virgem

Risoto

400g de arroz carnaroli

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15ml de azeite extra-virgem

60g de cebola

100ml de vinho branco seco

600ml de caldo de frango*

160g de maçã verde

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200g de marscarpone

120g de manteiga

120g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

*Caldo de frango

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480g de frango

240g de cebola

120g de salsão

120g de cenoura

2 litros de água

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Modo de preparo

Confit de pato

Marine o pato com a cebola, o alho, as ervas, o sal e o azeite por 24 horas. Leve ao forno em fogo alto, pré-aquecido, por 8 horas. Deixe assar na própria gordura.

Risoto

Refogue a cebola no azeite. Adicione o arroz, mexendo sempre. Dissolva o arroz despejando o vinho branco. Acrescente caldo de frango aos poucos, sem parar de mexer, e cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente. Adicione a maçã, o parmesão, a manteiga e o mascarpone. Tempere com sal e pimenta. Coloque o risoto no prato e, por cima, a coxa de pato.

Caldo de frango

Coloque o frango na água e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente os legumes picados e ferva por mais 10 minutos. Coe e reserve.

Rendimento: 4 porções