Receita de ovo mollet do Cantaloup
Em vídeo de 2009, o chef Renato Carioni, então no comando da cozinha, ensinou a preparar uma versão do prato. Confira
Por Marcela Besson e Cauê Ferraz 21 set 2009, 18h20 | Atualizado em 5 dez 2016, 19h10
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Z83pEfjedno&hl=pt-br&fs=1&%5D
Ingredientes
5 ovos caipiras
12 aspargos verdes
50g de cogumelo shitake
50g de champignon
1 colher (sobremesa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
200ml de creme de leite fresco
80g de parmesão ralado
lascas de parmesão
Farinhas de trigo e de rosca para empanar
Manteiga de trufas a gosto
Modo de preparo
Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e meio. Em seguida, interrompa a cocção colocando-os em uma tigela com água e gelo. Descasque-os com cuidado e empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Reserve.
Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Leve ao fogo e reserve. Cozinhe os aspargos em água fervente e salgada. Salteie os cogumelos na manteiga e acrescente os aspargos. Tempere com sal e pimenta e finalize com a manteiga de trufas. Frite os ovos em óleo a 180° por uns 2 minutos até que fiquem bem dourados.
Montagem
Coloque o ragu de aspargo e cogumelo no fundo do prato. Posicione o ovo e finalize com o molho de creme de leite e parmesão ralado. Decore com as lascas de parmesão.
Dificuldade: média
Renidmento: 5 porções
Tempo: 30 minutos
+ “Mollet” ou “perfecto”: ovo reaparece em diversos cardápios da cidade
Sobre o Cantaloup
Dois ambientes dividem a casa. O primeiro é banhado por luz natural e uma fonte, ao fundo, confere um clima de tranqüilidade. Do segundo salão, mais aconchegante, dá pra ver o entra-e-sai da cozinha do chef Renato Carioni. É ele quem prepara os pratos criativos do cardápio.
Dicas para comprar cogumelos
>> Na feira ou no supermercado, prefira os de cor homogênea, sem manchas, sinais de mofo ou odor intenso.
>> A parte debaixo do chapéu (lamelas) deve ser firme e com contornos bem definidos.
>> Não deixe os cogumelos frescos de molho na água. Eles são porosos e se encharcados perdem sabor e consistência.
>> Para reidratar os cogumelos secos, coloque-os de molho em água morna por, no máximo, dez minutos.
>> Não colha nem cozinhe cogumelos que encontrar por aí na natureza. Algumas espécies, semelhantes às comestíveis, são venenosas.
Tipos de cogumelos:
Funghi porcini: cogumelos selvagens lisos e marrons.
Paris: popularmente chamado de champignon, tem a haste curta e é carnudo.
Shimeji: usado na culinária japonesa, pode ser branco ou acinzentado. Vem em buquês.
Shitake: também oriental, possui sabor pronunciado. Tem chapéu marrom e talo firme.
