Receita de medalhão de filé mignon do Diaccuí
Prato do chef Alceu Sanches é acompanhado de risoto de queijo de cabra, rúcula e tomate seco
Ingredientes
250g de mignon
6g de cominho em pó
10g de sal
30g de manteiga clarificada
100g de arroz arbório
70g de manteiga sem sal
50g de cebola picada
30ml de vinho branco
caldo de frango a gosto
20g de queijo de cabra
30g de rúcula
30g de tomate seco
Sal
Modo de preparo
Tempere a peça de filé mignon com sal e cominho e amarre. Aqueça a manteiga em uma frigideira e sele dourando todos os lados. Reserve.
Corte o medalhão de mignon com a espessura de dois dedos, sele dos dois lados em um recipiente com manteiga clarificada.
Rendimento: 1 porção